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OKURIMONO (October 2019)

正統風味馨香縈繞的「木頭柚 寒鯖罐頭」

木頭ゆず寒さば缶

黃金之村「木頭柚 寒鯖罐頭兩款組合」

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木頭ゆず寒さば缶

不僅是料理的食材,包括冬至的泡柚子澡風俗等,柚子是與日本人生活密不可分的水果。以柚子產地聞名的德島縣那賀町木頭地區據說自古以來便有自生的「木頭柚」。經過近年的品種改良後,目前日本全國所種植的柚子幾乎屬於木頭柚的苗木,說到本柚指的便是木頭種的柚子。

本次所要介紹的,即是在此木頭地區從事多款木頭柚加工品研發的公司――株式會社黃金之村所推出的「木頭柚 寒鯖罐頭兩款組合」。

為各位介紹黃金之村大為推薦的「木頭柚 寒鯖罐頭兩款組合」產品特色。

採用日本全國本柚源頭的木頭柚

俗話說「桃栗3年,柿子8年,柚子大塊頭則得花上18年」,過去需花費18年光陰才會結果的柚子樹,在木頭果樹研究會的研究改良下終於打造出3〜5年即可開花結果的品種。其後,由於其色澤鮮艷、香氣濃郁、酸味鮮明,使得日本全國的柚子產地也紛紛開始加入種植的行列。

「木頭柚 寒鯖罐頭」一入口,柚子香氣即瞬間於口中蔓延開來,不會被鯖魚、味噌、橄欖油的強烈氣味所掩蓋。

木頭柚子

特別栽種的柚子,採收後24小時內手工榨汁

黃金之村的加工產品全數採用完全不使用農藥、化學肥料栽培的特別栽種木頭柚。同時,為了保留柚子新鮮香氣與鮮明酸味,收成後24小時內即以手工榨汁。另一方面,加工品所使用的鯖魚也是選用日本國產鯖魚,對於原料極其講究。

ユズ栽培

適合搭配各式料理的無限可能性

使用鯖魚罐頭的創意菜色雖然琳瑯滿目,但一添加柚子風味則可享受截然不同的獨特滋味。實際嘗過「寒鯖 木頭柚味噌煮」與「鹽味寒鯖木頭柚橄欖油漬」後,腦中自然浮現各式各樣的創意食譜:可用來調理義大利麵或製作御飯糰,或是將魚肉搗碎後作熱沾醬享用,剩下的橄欖油則搭配麵包等等。

サバ缶アレンジレシピ

木頭地區居民才知道的當地獨特美味吃法

「這款『木頭柚 寒鯖罐頭』的研發靈感便是來自於木頭地區的傳統柚子吃法。」黃金之村的神代晃滋先生跟我們分享了產品的研發秘辛。

木頭地區自古以來便有著將鯖魚罐頭魚肉鑲入內部挖空的柚子當中,淋上大量柚子汁之後抹上味噌燒烤品嘗的料理手法。為了將該傳統吃法完整重現,「木頭柚 寒鯖罐頭」的鯖魚表面皆經炙烤加工而可享受淡淡的燒烤風味。

「這款『木頭柚 寒鯖罐頭』由上述木頭地區獨特飲食文化中獲取靈感後,便朝著鯖魚柚子味噌煮方向持續不斷地進行商品研發。截至目前,橄欖油漬、水煮、燉番茄等新產品接連問世。從柚子種植到產品加工的一連串流程當中,我們最為重視的是「能否確實傳達木頭柚的魅力」這點。因此,我們不斷地探尋能與柚子的淡淡苦味、清爽酸味絕妙搭配,油脂豐富且肉質柔軟的鯖魚。在千挑萬選後終於找到了千葉縣銚子港於11〜2月的寒冷季節期間所捕撈上岸的寒鯖。」神代先生如是說。

在此為各位介紹得以充分享受該木頭柚的魅力滋味,使用「鹽味寒鯖 木頭柚橄欖油漬」的一道推薦料理。

神代晃滋

寒さば缶

讓木頭柚再次活化地域

製造、銷售「木頭柚 寒鯖罐頭」的株式會社黃金之村創業者藤田恭嗣先生繼承了亡父「希望利用柚子讓木頭地區成為黃金之村」的遺志而奮起創業。

木頭柚特有的外觀之美與鮮明的香氣、酸味為木頭地區的絕佳環境所孕育而成。木頭地區座落於西日本第二高山岳「劍山(Tsurugisan)」南麓,地處於自然豐饒的中山間地帶。其高海拔的地理條件與冷涼的氣候環境孕育出木頭柚特有的鮮豔色彩與濃郁香氣,並因降水量較多而可抑制果皮病蟲害的發生,進而栽種出光滑無凹凸且表面細緻的果實。

2017年,地理環境適於種植柚子的木頭地區獲農林水產省頒發地理性標示保護制度的GI標示,成為廣為人知的日本代表性柚子產區。然而,雖然坐擁適合種植柚子的豐饒環境,這樣的環境卻也同時具有缺點――中山間地帶的農業由於存有眾多生產效率難以提升的因素,以致無法因應大量生產,此外,木頭地區更有嚴重的人口外移問題。

如上所述,在生產量有限的背景下,為了提高產品的附加價值,黃金之村於是著手於柚子加工產品的研發,截至目前已產銷了30種類以上的商品。此一作法不僅有助於柚子的價格平穩,也再次為木頭地區注入了源源活力。

另一方面,於法國國立農業研究所的協助下,預計於2020年起開始於法國種植純日本產柚子。目前,法國當地歐盟所產柚子的市場版圖逐漸擴張,對此,神代先生則表示:「為了不讓日本柚被外國柚打垮,我把全球化栽培視為自身使命而持續努力」。

「以瑰麗大地與木頭柚香氣打造令全球人們感動萬分的奇蹟村落」這個自創業以來即為黃金之村企業理念的想法,除了日本國內之外,勢必也將傳播至全球各地。

木頭地区

木頭ユズ

徳島県那珂町

Writer : MAIKO KAWAMURA / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

農地所有適格法人 株式會社黃金之村

地址 德島縣那賀郡那賀町木頭南宇字上平47番地3
URL http://ogonnomura.jp/
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