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OKURIMONO (March 2019)

將豐富的三陸自然恩賜傳遞出去的手工美味

齊吉商店 黃金秋刀魚

金のさんま

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金のさんま

位於宮城縣東北部的氣仙沼市,擁有三陸海域具代表性的漁港,這裡受惠於大海恩賜而海產豐富,自古以來就是水產業的興盛之地。其鰹魚、鯊魚、秋刀魚與旗魚等魚類的捕撈量更在日本名列前茅。

三陸產秋刀魚的脂肪含量恰到好處,而用此食材煮成的佃煮秋刀魚,則是長久以來一直備受喜愛的氣仙沼鄉土料理。

本次將為您介紹自大正時期就在氣仙沼做生意的齊吉商店,堅持以手工製作的佃煮秋刀魚「黃金秋刀魚」。

為您介紹「黃金秋刀魚」作為禮品的推薦重點。

金のさんま

秘傳回鍋醬汁與適合佃煮的三陸產秋刀魚

「黃金秋刀魚」的美味秘訣在於燉煮時所使用的「秘傳回鍋醬汁」。此醬汁自商品開發以來已有30年以上的歷史,不斷補充的回鍋醬汁裡充滿了累積多年的鮮味。

秋刀魚的脂肪過多過少都不適合用來製作黃金秋刀魚,而在三陸捕撈到的秋刀魚脂肪含量恰到好處,作為原料非常重要。

金のさんま

連魚骨也燉得柔軟,適合各年齡層的顧客享用

「黃金秋刀魚」是將魚慢慢燉煮至連魚骨都很柔軟,因而擁有軟嫩飽滿的口感。所以從小孩到老人家等所有年齡層的人都方便享用。

與海港城市氣仙沼一同攜手向前

在大約100年前的大正10年(1921年),食品店「齊吉商店」在氣仙沼創立。

在昭和25年(1950年)第二代老闆的時代,齊吉商店成了迴船問屋(船務代理商),將業務擴大至漁船船員安排以及協助漁船籌備糧食與備品等,並收取漁獲分成作為回報,與氣仙沼的漁業攜手至今。

齊吉商店在平成元年(1989年)設立了食品部門,並開始進行水產加工與販售,然而2011年發生了東日本大地震,氣仙沼一帶受害甚深,齊吉商店的工廠還有店鋪、總公司等建築都遭到海嘯侵襲。那時齊吉商店的招牌商品「黃金秋刀魚」在製作時所不可或缺的「秘傳回鍋醬汁」也被海嘯沖走。他們一度差點要放棄,多虧員工之後奇蹟似地從瓦礫堆裡找了回來。

「我們一定要盡快用這個醬汁煮秋刀魚,哪怕只早一天也好,而且要煮得比地震發生前更美味,藉此讓許許多多的人恢復精神並感到快樂」,齊吉商店抱著這個強烈的願望,在震災發生後馬上就開始著手重建。

他們在重建時,將事業項目精簡到以前就想要做的自有品牌商品製造及販售,並從2011年7月起重新開始製造部份商品。現在工廠與店舖都已重新開始運作,除了氣仙沼總店外,還在東京的日本橋三越開設常設店鋪。

気仙沼港

斉吉商店

目標是做出所有人都會喜愛的味道

齊吉商店除了「黃金秋刀魚」之外,還有製造販售以新鮮素材用心調味、燉煮而成,且無多餘添加的「純煮」系列,以及發揮新鮮優勢的海鮮丼等商品。

齊吉商店的齊藤吉太郎先生說:「招牌商品『黃金秋刀魚』與『純煮』,對於以燉煮為本的齊吉來說,算是十分擅長的商品。使用自己認為優質的材料並不惜花工夫以手工製作,我覺得這樣很有做的價值。」

佃煮秋刀魚原本就是氣仙沼的鄉土料理,不過據說齊藤先生祖母煮的佃煮秋刀魚非常美味,所以齊吉商店的商品開發人員就以其食譜為基礎,花了許多時間反覆微調並試做,最後才做出了「黃金秋刀魚」這項商品。

「或許世界上並沒有所有人都會喜歡的味道,不過我們在開發的時候,為了能讓味道符合更多人的口味,得花上許多時間去微調味道並確定煮法與製作順序。我們現在也是每年都會調整味道。」

許多公司的食品工廠都採用工業化的製造方式,不過齊吉商店卻堅持以手工製作,齊藤先生說他們用來製作食品的工廠,就像是大一號的廚房。
「黃金秋刀魚」作為禮品備受歡迎,於是他們也開發出方便拿來當伴手禮的常溫保存商品。

齊藤先生說:「『黃金秋刀魚一口吃』就是我們想要製作出常溫保存的商品而開發出來的。為了讓商品就算常溫保存也很耐放,我們對加熱方法等下了很多工夫進行設計。這項商品攜帶起來也很方便,很適合拿來當作伴手禮。」其包裝相當可愛,最適合拿來當作送人的小禮物。

最後我們詢問了「黃金秋刀魚」的推薦享用方式。

「首先我最推薦的吃法是把黃金秋刀魚放在剛煮好的飯上享用。另外可以搭配芥末、山椒、山椒葉、綠紫蘇、薑、白蔥絲等季節性的佐料,那樣也會很美味。在接下來的季節裡,也很適合搭配高湯做成泡飯享用。佐料的季節性特別顯著,所以我們店鋪也非常重視黃金秋刀魚與『當季』佐料的搭配,好把季節感傳遞給顧客,討顧客的歡心。」

齊藤先生說,因為黃金秋刀魚跟各式各樣的食材都很相配,要是顧客能買來在自家享用就太好了。

「我希望顧客把黃金秋刀魚當作禮品送人時,能夠讓收禮家庭擁有快樂的用餐時光,另外也希望讓買來在自家享用的顧客能在忙碌時輕鬆享用。」

氣仙沼的豐足大海與溫暖的手工作業,共同打造出「黃金秋刀魚」。請您務必要與重要的人分享。

斉吉商店

ひとくち金のさんま

金のさんま

Writer : SAKIKO FUJIMURA / Photographer : CHIE MARUYAMA

齊吉商店

URL https://www.saikichi.jp/

鼎・齊吉

所在地 宮城縣氣仙沼市柏崎1-13
營業時間 10:30~17:30
公休日 每週週二

齊吉 日本橋三越店

所在地 東京都中央區日本橋室町1-4-1 日本橋三越總館地下1樓