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OKURIMONO (June 2016)

山形梅子小點心,徹底堅持「天然美味」

壽屋壽香藏 茜姬

壽屋寿香蔵 茜姫

<PACKAGE>

パッケージ
  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

初夏是梅子的「產季」。這次要介紹的小點心,可讓您透過在地特有的調味方式,享用當季梅子的香氣與滋味,那就是「壽屋壽香藏」的「茜姬」。

「壽屋壽香藏」的店舖位於山形縣東根市,堅持「醃漬時完全不使用食品添加物」,而此方式則是源於東根市在地家庭祕傳的醃漬技術。

「茜姬」便是在此堅持下,將一整顆熟透的梅子以砂糖醃漬而成的小點心。
梅子被推測具有增進食慾與恢復疲勞等多種功效。將「茜姬」直接冰鎮後,也是一道美味的冰點,相當適合做為夏季禮品。

為您介紹「壽屋壽香藏」的「茜姬」做為禮品的推薦重點。

節田梅

使用熟透的「節田梅」

山形縣東根市櫻桃園遍布,此地栽種的「節田梅」是山形原生種,也被認定為傳統蔬菜。特徵是薄嫩的外皮與新鮮的香氣。其果肉細緻,尤其是醃漬時會選用變黃熟透的「節田梅」,故可品嚐到入口即化的口感。

節田梅

堅持「完全」不使用食品添加物

「茜姬」的醃漬液中完全未使用食品添加物,僅使用砂糖、自家釀造的蘋果醋,以及微量的鹽。其成品微帶酸甜的天然滋味,讓熟透的「節田梅」香氣與滋味更上一層樓。

茜姫

自始至終採用細膩手工作業的品質

待「節田梅」完全成熟到最後一刻,才一顆一顆仔細採收,隔日便進入醃漬作業。「茜姬」在經過約3個月的徹底醃漬後,依重量篩選,再一顆一顆裝袋,所有步驟都採用細膩且謹慎的手工作業。自始至終的堅持,造就了「茜姬」的品質。

「茜姬」的創造者暢談對產品的想望

「『茜姬』就像是我的女兒。」

說這句話的人是研發「茜姬」的「壽屋壽香藏」會長──橫尾昭男先生。
「壽屋壽香藏」基於山形縣東根市在地漬物名家傳授、流傳的當地醃漬技術,製作完全不使用食品添加物的漬物。

橫尾先生於1966年開始從事漬物製造業,當時他製作漬物尚使用食品添加物。但從1990年左右起,他便懷抱著堅毅的理念:「漬物原本就是沒有食品添加物的食物,我要製作安心、安全且回歸至最初的漬物風貌」,並停止使用所有食品添加物。可是吃慣食品添加物味道的顧客卻抱怨說不夠美味,據說店內的營業額還一度攔腰折半。

横尾昭男さん

「為了逆轉局勢,我便投入『茜姬』的研發。」

「茜姬」的研發靈感,來自當時風靡在地住戶的「potapota梅」,是一種用砂糖醃漬的梅子。為了想再次贏得眾多顧客的喜愛,橫尾先生大量收購梅子,並醃漬出「茜姬」一號。

由於當時橫尾先生明言「完全不使用食品添加物」,所以連預防發酵的酒也未使用,但這卻成了他失敗的原因,最終所有梅子都泡湯了。即使背負巨額負債,甚至瀕臨破產危機,但橫尾先生仍充滿熱情地致力於「茜姬」的改善與改良。

於是橫尾先生經歷了多次失敗與錯誤嘗試,當完全未使用食品添加物的「茜姬」完成上市時,他說當時的心情,簡直就像呵護備至、養育成人的愛女出嫁一般。

「我有3個女兒,其實第三個女兒的名字就叫茜。我以寶貝小女兒的名字,將產品名為『茜姬』。」

「茜姬」現在被力推為山形的代表禮品,而來自日本全國的訂單也有所增加。山形大自然的力量,搭配傳承於在地的漬物文化,再加上橫尾先生的熱情,成功結合出「茜姬」,希望各位可以品嚐看看那入口即化的酸甜滋味。

Writer : AYAKO KOMATSU / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

壽屋寿香蔵

地址 山形縣東根市本町6-36
營業時間 9:30-18:30
公休日
URL http://akanehime.com

*橫尾先生現為漬物師傅,舉辦推廣山形漬物文化的活動。附設於「壽屋壽香藏」店旁的古厝「野守之宿」,也有開辦免費的漬物講座(※需預約)。

  • 壽屋寿香蔵
  • 壽屋寿香蔵 倉敷本店