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OKURIMONO (October 2014)

來自東京 由老店技術創出的嶄新甜點

上野風月堂 東京Caraméliser

東京Caraméliser

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PACKAGE
  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

本次從送禮首選的「甜點」中,挑選出代表東京的老字號甜點店「上野風月堂」旗下品牌「Tokyo Caraméliser」所推出的「Caraméliser 東京焦糖脆餅」推薦給各位。「Tokyo Caraméliser」是上野風月堂於2010 年創設的新品牌,品牌主題為「焦糖」。

「Caraméliser 東京焦糖脆餅」是將焦糖淋在口感獨特的威化餅上的新甜點,最適合作為拜訪時的伴手禮或土產。送禮時選擇一般的傳統點心的確是比較安全的作法,但「老店滿懷自信推出的新甜點」則可帶給人一別往常的驚喜,也是一種新嘗試。

首先由SHUN GATE 編輯部成員實際試吃「Caraméliser 東京焦糖脆餅」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款甜點的感想。

口中洋溢幸福的瞬間,恰到好處的甜度與爽脆的口感!

一打開包裝,焦糖的香氣瞬間四溢。將餅乾放入口中的瞬間,房間便響起清脆的響聲。眾人齊聲讚道:「這酥脆的口感真令人受不了!」一邊說著:「焦糖的香氣在口中擴散開來。」邊一口接著一口地送入口中。女性成員也表示:「甜度恰到好處,無論幾片都吃得下。」才說完又伸手拿了一片。也有這樣的感想:「與法蘭酥不同的爽脆輕快口感,和焦糖恰到好處的甜度真是絕配」。不論有沒有吃過法蘭酥都會為之驚艷,是款萬用的贈禮。

任誰都會歡欣雀躍的包裝亦為其魅力

包裝充滿了魅力,方形盒子上印著大大的商品圖案,不禁想快點拆開盒子。此外,輕巧的包裝也大受好評,即使是最大的36片裝,放入紙袋後卻幾乎感受不到重量,像這樣便於攜帶的特色也是挑選伴手禮的一大重點。

擴展甜點全新可能性的傳統技術

口感獨特的「Caraméliser 東京焦糖脆餅」,究竟是如何誕生的呢?編輯部訪問了上野風月堂的代表取締役社長──大住佑介先生。

「從1747 年創業至今,擁有悠久歷史的上野風月堂,自創業之始便持續開發新甜點,至今這種精神依舊深植於企業文化中。我們的長銷產品『Gaufres 法蘭酥』為一種奶油夾心餅乾,是為了改良從明治初期開始製造、販售的碳酸煎餅所開發出的產品。而『Caraméliser東京焦糖脆餅』則是我們抱持著『想開發出來自東京、前所未見的新甜點!』的想法,繼承了碳酸煎餅時代流傳下來的『夾心燒』技術,搭配用焦糖包覆餅乾外層的新技術所創。雖然當時也有很多不同的點子,但最後決定活用上野風月堂的核心技術來開發產品。」

經他這麼一說,「Caraméliser 東京焦糖脆餅」的口感的確帶給人全新體驗,但同時又有股令人懷念的滋味,或許這就是其不分男女老幼,廣受各年齡層歡迎的原因。

技術進化源自於「想讓客人嚐到滿足感」的想法

我們請工廠示範上野風月堂引以為傲的夾心燒技術。法蘭酥和東京焦糖脆餅皆使用名為「液種」的麵糰製成。當我們詢問到酥脆口感的秘密,大住先生做了以下的說明。

「麵糰含有許多水分,而這些水的份量是一大重點,如果麵糰太軟會失去嚼勁。製作薄煎餅,關鍵之處便在於調配麵糰的比例」。夾心燒指的是在兩片鐵板之間倒入麵糰,再重疊鐵板,作法相當簡單。但由於是在平坦的鐵板上倒入適當份量的麵糰,成品不容易成為正圓形。
「燒烤的成果受麵糰的狀態大幅左右。為了以簡單製程烤出近似正圓的圓形餅乾,費了相當大的功夫在麵糰的製作上。」
薄煎餅完成後,接下來便是焦糖包覆製程。「東京焦糖脆餅」的重點是煎餅輕盈的口感與焦糖甜味的絕妙平衡。「不像法蘭酥中間有夾奶油內餡,必須以單片煎餅的味道一決勝負。為了在容易入口與滿足感之間尋找平衡點,花了不少時間。」

輕薄酥脆的「Caraméliser 東京焦糖煎餅」隱藏了上野風月堂的悠久歷史與非比尋常的辛勞。

「Caraméliser 東京焦糖煎餅」能在車站、機場等東京門戶,以及公路休息站、台場等地標購買。
到東京旅遊或出差時,不妨選擇誕生自老店技術的新甜點「Caraméliser 東京焦糖脆餅」作為贈禮。

Writer : YUKI MOTOMURA / Photographer : KOJI TSUCHIYA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

上野風月堂總店的介紹

春季在上野公園欣賞美麗櫻花,跨年期間則可在阿美橫町見到熱鬧人潮,整年都有許多觀光客造訪東京上野地區。來到上野時,推薦您到上野風月堂總店選購伴手禮。不僅有知名的Gaufres 法蘭酥與東京蜂蜜蛋糕,更有上野風月堂總店才能買到的限定商品。
堅守著歷史與傳統的同時,也勇於挑戰新事物。在此能讓人體會到上野風月堂對於製作甜點的執著。
*「Caraméliser東京焦糖脆餅」為Tokyo Caraméliser品牌的專賣產品,上野風月堂總店並未販售。

地址 110-8539 東京都台東區上野1-20-10
*從上野廣小路站步行30 公尺電話
營業時間 週一~週六:10 點~20 點
週日:10 點~19 點

東京 觀光資訊

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japan-guide.com http://www.japan-guide.com/e/e2164.html

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