可可豆外皮將成為未來的食材。「GOOD CACAO」的挑戰

身為「GOOD CACAO」幕後推手的株式會社BIOSTYLE是以關西地區為主，業務範圍涵蓋鐵路、不動產、物流業界等廣泛領域的京阪集團旗下企業。以提供對人類身心、地球與社會有所貢獻的生活模式提案為主題，進行複合型商業設施「GOOD NATURE STATION」的營運以及經營與食衣住相關的自有品牌。

為了打造對人類及地球皆有益的食品專案，負責研發的樹宏昌先生便著眼於可可豆的外皮――可可豆殼。公司使用由哥斯大黎加可可果農手上直接採購的可可豆製作巧克力，在調理過程中所排出的可可豆殼大量累積。可可豆殼占可可豆整體的30％，但幾乎所有的製造商不是將其廢棄，就是進貨時直接採購已去除外皮的可可豆。然而，樹先生卻發現了可可豆殼的濃郁香氣。

「可可豆殼具備可可濃郁的芳醇香氣。如果能夠巧妙地加以運用，即可不使用香料而成功地表現可可香氣。目前可可豆價格已飆漲許多，未來也預計因氣候變化等因素影響，可可及咖啡的栽培將更為不易。在這樣的背景之下，我深信可可豆殼未來勢必將成為業界重視的食材。」

利用可可豆殼製作商品，提升其價值。如此下定決心的樹先生便決定啟程前往亞馬遜旅行。一到當地，見到在地居民將可可豆殼煎煮成茶飲飲用而獲得了商品研發的第一個靈感。

「看到他們將可可豆殼如茶水般飲用，腦海中便靈光一閃，如果將可可豆殼搭配茶葉來飲用的話應該會很美味。所以在回國後便使用以有機方式進行茶葉栽培的奈良縣月瀨健康茶園的焙茶、煎茶與日式紅茶3種茶葉開始試作。研發過程並不簡單。」

為了追求茶葉與可可豆殼最完美的配方比例而以0.1％單位來進行調整。另一方面，熱水溫度也會影響萃取方式，因此樹先生更微調溫度，嘗試幾百種組合，不斷試喝比較。反覆試作直到發現滿意的配方為止，首波商品「可可焙茶」、「可可煎茶」、「可可日式紅茶」3款商品遂而完成。

無論是哪款茶飲皆為可可香氣與茶葉完美調和而成，絕無僅有的好滋味，樹先生也自豪地表示「是令我們充滿自信的作品」。由於商品概念過於新穎，發售時反應不如預期。但口碑漸漸傳開，現在則成為品牌代表性的人氣商品。「放入茶包內冷泡或以熱水沖泡都能美味品嘗。放入牛奶中稍微燉煮，加點甜味飲用的方式也相當推薦。」

2020年「GOOD CACAO」系列名也正式問世。時尚品味的包裝設計上必可見到衝擊力十足的吉祥物「可可君」身影。
「本來就覺得只要看過一眼便使人印象深刻，搞怪又可愛的吉祥物最為適合。相信可可君會搶先打開知名度，隨後幫我們將可可豆殼的存在傳播出去的。」

由茶飲開始，目前「GOOD CACAO」系列產品陣容已多達25款。其中也有與在地品牌聯名合作，可作為旅行伴手禮之用的商品。

暢銷商品的咖哩調理包為使用白味噌及美山町「美山牛奶」所製成。和菓子老店「京菓子司 龜屋良長」所監修的「可可京都煎餅」是由師傅一片一片烤製而成，散發淡淡甜味的煎餅。可可豆殼的顆粒口感與古代小麥的濃郁芳香，酥脆可口的輕盈口感令人停不下來。

「適合搭配日本茶的烘焙點心」系列則是使用美山牛奶苦尋不著運用方法的乳清（whey。製造優格及起司時產生的液體）所製成的商品。京都聯名合作之外更實現了可可豆殼與乳清這兩種材料的再造升級，背後有其故事的商品。

「與當地企業聯名合作也是我們希望積極推動的企劃之一。特別是收購未利用的食材並將其巧妙運用，如可藉此為企業提供支援的話更是最為理想的。京都必買伴手禮種類雖然不少，但如果希望尋找與眾不同的手信時願意選擇GOOD CACAO商品的話，我們將感到非常榮幸。」

可可豆殼絕對算不上是一款方便使用的食材。成為能夠使用的原料前必須經過殺菌作業、製成粉狀等加工過程，不僅費工，成本也不便宜。即便如此，樹先生說明了選擇繼續製作「GOOD CACAO」商品的理由。

「如果追求效率的話使用可可粉、可可碎粒或巧克力當然最好。但現在眼前可可豆殼這項食材既有趣又美味。我想能夠耗時間、花功夫去探尋可可豆殼可能性的大概就只有我們了。也許現在還有難度，但希望往後還有其他人或企業願意加入我們的行列，一起來推廣這項食材。相信往後若有一天可可豆殼成為大眾化的食材，能夠直接購買整顆可可豆的話，想必可可豆農會覺得高興，而且也會為世界帶來某種意義。」

實際上，樹先生所使用的哥斯大黎加可可豆農園主人在日本見到「GOOD CACAO」商品時大為欣喜。「可可豆殼竟然可以作成這樣的產品！」帶著產品及這份感動回國後，農園工作人員們也變得幹勁十足。樹先生表示今後也想嘗試使用看看其他產地的可可豆豆殼。「GOOD CACAO」的探求想必今後也將持續下去。