傳遞生產者的心意，以不合格蔬菜為主角的外燴服務

FARM CANNING成立於2016年，起初的計畫是從製造及販賣使用有機蔬菜、無農藥蔬菜中的不合格品所製造的瓶裝商品，以及農業體驗的學校事業開始的。雖然以支援當地生產者為目標，卻也隨著事業的發展浮現出一項課題。使得擔任負責人的西村千惠女士被迫轉換事業方向。

「為了讓瓶裝的醬料、沾醬商品能在常溫下保存並維持穩定製造，需要使用固定的食材及食譜。雖然希望接受所有種類的蔬菜，另一方面卻有些蔬菜並不適合用於瓶裝食品的加工，這讓我們陷入了無法充分活用所有不合格蔬菜的兩難。」

經過深思熟慮，找到的答案是具有永續概念的外燴服務，名為「不浪費外燴」。外燴可以靈活設計菜單，能處理比加工品製造更多的食材。此外，提供的日期及分量也都是事先決定好的，因而不必擔心庫存過剩，可以在不產生廢棄物的情況下，最大限度地活用進貨的不合格蔬菜。對西村女士而言這可說是理想的經營模式。

如今，「不浪費外燴」已成為事業主軸，承包約50人到400人份的各式大小規模外燴活動。從企業的活動、午餐會，到結婚典禮的料理，客群種類相當多元。

供應的料理，全都著重於展現蔬菜原有的滋味和外觀。採用簡單的食譜，傳遞農業的真實樣貌。若有顧客需求，也會以永續的觀點來挑選肉類或魚類使用，不過近來素食料理的需求似乎也逐漸增加。與西村女士一起推動事業的Dixon江梨女士是這麼說的。

「我們也以豆漿取代雞蛋來製作美乃滋。在某次活動上，有顧客表示：『沒想到只有蔬菜也能讓人如此滿足。』越是平時愛吃肉的人，似乎越容易被這樣的料理所感動。」

為了支援永續性的農業，以生產者提出的價格收購蔬菜是西村女士的堅持。此外，不僅侷限於不合格蔬菜，還會連同一般品項整批收購。

「若只堅持使用不合格蔬菜，這樣反而無法說是永續的做法。不揀選的方式可以節省生產者的勞力，也能有效利用無去可處的不合格蔬菜。如此一來，不僅令生產者開心，對我們而言進貨也得以保持穩定。」

然而，西村女士的擔憂並不只如此。越是了解與「食」相關的業界，越是令她深刻感受到現狀的無奈。

「目前，據說約有30%的農作物無法流通於市場，因不合格等理由遭到廢棄。如果是無農藥栽培或有機栽培的話，廢棄量應該還會超過這個數字。由於農業界整體缺乏人力，要擴大農地來增加收益並非易事。我希望能建立一個系統，讓關懷社會與自然環境、實踐循環型農業的生產者們能確實得到應有回報。」

西村女士正在考慮對「不浪費外燴」進行翻新，希望能逐步提高貢獻度。並構思著如何在外燴現場傳遞食材的背景與生產者的心意。「我希望能進一步深化內容，例如設計『了解海的套餐』、『了解山的套餐』等。4月起，我們將在神奈川縣寒川町的農田，開辦種植無農藥葡萄及釀造紅酒的體驗型社區活動。希望大家透過品嘗不浪費外燴的料理、參加與農和食相關的活動，能夠有更多機會關懷自然和生產者。」西村女士興奮地說道。

保持著美味與歡樂的風格，FARM CANNING未來也將持續迎向挑戰。