為ZERO WASTE TOWN帶來熱鬧與活力、與地區緊密連結的循環型啤酒製造

自2003年發表ZERO WASTE宣言以來，如今依舊維持著高達81％回收率的上勝町。這份精神在「RISE & WIN Brewing Co.」的啤酒釀造、經營的住宿設施，乃至於餐廳等皆已落實。

兩年前開始著手進行的，是將釀造啤酒時產出的麥粕，回收再利用於農業的資源循環系統「reRise」。把每年約會產出20噸以上的麥粕轉換為100％液肥，運用於啤酒原料的大麥及餐廳烹調用的農作物之栽培，以實踐循環型的農業。

此外，餐廳烹調用的食材，則透過大份量的批貨來減少包裝垃圾。而團體客的BBQ食材，也藉由少量分次的供應方式以避免浪費等，在啤酒釀造之外的環節，亦同樣徹底落實著ZERO WASTE。

同時經手設施營運並主導著農業事業的池添亞希女士，其實是來自外地的移居者，她表示，正是因為有了當地居民的支持，她才得以持續農業的工作。

「上勝町有一種叫做『互換勞力（手間替え）』的說法，各家各戶同心協力、互助合作的精神自古以來便根深蒂固。我之所以下定決心移居於此，也是因為感覺到在這座擁有如此精神的城鎮，應該能夠同時兼顧育兒與工作，而實際上我們的農田能夠成立，也都要仰仗當地居民的支援，例如麥作栽培的老師，或是猶如超人般總是協助澆水的好幫手等等。所以我們希望可以藉由振興這座城鎮的方式，來報答大家的恩情。」

目前「RISE & WIN Brewing Co.」經手釀造的「KAMIKATZ BEER」品項共有10種以上。除了以當地產柑橘類「柚香」的果皮和「鳴門金時」地瓜的不合格品等，原本只有廢棄一途的食材釀成啤酒外，還推出有連結了公平交易、SDGs概念的合作啤酒，以及將部分銷售額用於捐贈的募捐啤酒等。不過話說回來，最重要的還是如何把啤酒釀得美味。

「無論背後隱含著多麼深刻的意義，若啤酒本身不夠美味，便吸引不了粉絲，也難以獲得青睞。所以第一優先當然是啤酒的滋味。輕鬆自在地只要“乾杯！”，便能在品嘗啤酒的同時有助於他人等，我認為像這樣可達到被動參與的形式，也是啤酒的一大優點。所以總而言之希望大家先喝喝看再說！」

在當今社會對於ZERO WASTE的關注愈趨高漲之下，「KAMIKATZ BEER」作為先驅者，擔當著發揚實踐方法的要務。
「今後我們希望能作為一種樣板，擔任將系統建構及行動措施發揚光大的角色。實際上已經有不少希望能實踐ZERO WASTE的企業前來參觀。未來也想繼續透過啤酒，讓更多人能在輕鬆享受之餘參與其中呢。」

只要喝著美味的啤酒就能對社會有所貢獻。今天就用KAMIKATZ BEER來乾杯如何？