善用廢棄食材，美味又可愛的明星商品。「青果micoto屋」的美味冰淇淋

開始經營青果micoto屋之前，鈴木先生曾走訪亞洲各國，在接觸尼泊爾山民的原始生活後，對「深根在地的生活」產生嚮往，於是便在回國後，向致力於自然栽培的農戶拜師學習。隨後更是與志同道合的山代徹先生一同開始經營micoto屋。最初的10年，開著廂型車環遊全國，拜訪各路農戶採購蔬菜，以僅提供宅配服務的蔬果店起家。而2年前甫開幕的Micotoya House實體店面當中，則將曾經一同走過蔬菜採購之旅的廂型車改造成了內用區，同時也是兩人的精神象徵。

「日出而作，日落而息，雖然並不富裕，但配合著太陽的節奏生活，樂於工作的尼泊爾人看來非常幸福。因為嚮往對自己好、對他人也好的生活方式，於是才選擇了『行動蔬果店』這樣的模式。」鈴木先生如此說道。

鈴木先生對於直接拜訪農戶的做法格外重視，他們自己也擁有一片小小的農地，透過親自種植蔬菜來加深對農戶們的理解。
「我們不只是販賣商品，更希望客人們能了解作物的背景故事。什麼人種的、生長在怎樣的土地，還有怎麼吃才好吃。工作人員們拜訪農戶以後也為之深深著迷，對商品的熱忱也不一樣了。」

青果micoto屋所經營的「KIKI NATURAL ICECREAM」是一個以原本將面臨廢棄命運的食材為原料的冰淇淋品牌。由於不使用安定劑、乳化劑，口感相當鬆軟，在嘴裡緩緩融化。以米粉做成的甜筒，也美味到令人想要再來一客。使用的食材有時是從以前曾接受諮詢的農戶手裡接收而來，有時鈴木先生也會從農戶田地裡帶回「可能可以做成冰淇淋的食材」。

「實際走訪田地園圃便會了解，有很多明明還能食用卻不得不被廢棄的農作物，比如尺寸不合格的、損傷的、疏苗拔下的、大量收成後剩下的，雖然很浪費，但處理反而需要成本，對農戶而言除了廢棄別無他法。我認為像這樣，由農戶手中接手這些資源也是我們的工作。」

把廢棄食材做成冰淇淋是一件相當費工的事。比如過熟的紅心奇異果，得要5、6個人花5小時以上來去除掉發酵的部分；疏苗下來的紅蘿蔔，雖然洗起來很費力，但實際可食用的部位卻只有一點點。採訪時，櫥窗裡陳列了牛奶、烤茄子、 根芹菜、榨出紅酒後的發酵葡萄等口味，一旁標示著甜點師傅親筆撰寫的POP，上頭用心地寫著滿滿的口味介紹文，令消費者可從中了解食材背景與生產者的心意。

「之所以想到要做冰淇淋，是因為它很大眾化。一邊販賣蔬菜、一邊解釋食物浪費議題感覺很沉重，但冰淇淋的話卻能更輕鬆地去傳達訊息。香甜、可愛又美味，吃了還能幫助農戶，我認為這種消費模式非常理想。這裡陳列的全都是唯有廢棄食材才能呈現的口味，正因為是廢棄食材，若能讓大家覺得好吃，那我會非常開心的。」

鈴木先生接下來想挑戰的是用栗子裡的蟲來製作冰淇淋。無農藥的栗子會在出貨前透過燻蒸方式來去除裡面的蟲子，據說這些蟲子非常美味。

「自打出生以來便只啃食栗子的蟲，吃起來猶如堅果般味道濃醇，非常美味。因為種植栗子的農戶剛好正在苦惱於要燻蒸處理或使用農藥，於是今年我們便收購了下來。想把牠們連同栗子一起做成冰淇淋，口味名稱預計叫做『栗蟲與蟲栗』。」

令大家發現廢棄食材嶄新魅力的冰淇淋，想必各位一定也非常期待吧。