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SHUN CURATORS(April 2014)

旅行再多次,
也吃不完日本的美食(笑)。
這樣的國家,全球找不到第二個了。

- 「PAPERSKY」主編Lucas B.B.先生

「PAPERSKY」是以旅行為主題,用獨特的觀點挖掘全球各國文化的雜誌。作為該雜誌主編十分活躍的Lucas B.B.先生,從美國移居日本已有約20年的時間。

Lucas先生以日本為據點走遍全球,只要他有空檔,就會到日本全國各地採訪。他以外國人的觀點,告訴我們外國人眼中的日本飲食文化。

我們前往位於東京澀谷,以屋齡70年的日本房屋整修而成的辦公室,拜訪了剛結束下期(4/30發售)「PAPERSKY」編輯工作的Lucas先生。

  • Lucas B.B.先生照片

Q首先想請教您,下期的「PAPERSKY」針對義大利的薩丁尼亞島做了專題報導,為什麼會選擇這個地點呢?

「PAPERSKY」選定採訪地點時,重視的是「有多少食物僅在當地才吃得到、有多少東西僅在當地才看得到?」這次特別想做食物的專題,所以選擇保有豐富飲食文化的薩丁尼亞。

Q薩丁尼亞的有趣之處為何?

我是透過義大利友人介紹才知道這個地方,不過,我認為薩丁尼亞和日本很相像。位處地中海,四面環海的島嶼,融合西班牙、法國、北非和義大利本土的各種文化,島上吃的料理和使用的器皿也依地區而異。像在日本,九州的別府地區會使用精緻的竹編盤,每個地區各有各的特色。此外,當地的古老文化也都確實保留了下來。薩丁尼亞擁有與日本相似的豐富飲食文化,我想日本人一定會喜歡那裡。

雜誌「PAPERSKY」照片

第一次吃到烏龍麵時,相當驚艷

Q接下來想談談日本的飲食文化。聽說您移居日本快20年了,之前住在美國時,對日本料理的了解有多深呢?

我在舊金山長大,那裡有日本城,雖然經常吃日本料理,但也只知道壽司和天婦羅。現在美國流行吃拉麵,居酒屋的店家型態也廣為人知,對日本料理的興趣提高了許多。但在當時,大家都只知道壽司和天婦羅而已呢!

Lucas B.B.先生照片

Q實際來到日本之後,您覺得如何呢?

每道料理都很好吃,這實在令人相當驚訝呢!尤其烏龍麵格外美味。當時因為沒什麼錢,借住在東京祐天寺的友人家中,附近有烏龍麵店,我每天都吃含有大量蔬菜的什錦蔬菜烏龍麵。因為美國沒有煮高湯的文化,當時我感到相當驚訝,而且麵條也很有彈性,真的非常好吃,我曾經整個1個月每天都吃烏龍麵呢!

Lucas B.B.先生辦公室照片

Q關於日本的飲食文化,還有其他感到驚訝的地方嗎?

料理的呈現方式也跟美國完全不同。日本的餐廳不只注重料理的味道,連外觀也都能傳達出美味。不只食材,餐桌上擺放的盤子和店內的空間等,也一同演繹出美味盛宴。此外,還會將「這個蔬菜從何而來」等訊息,連同當下的季節感和故事一併傳達,完整呈現該道料理。我認為這是日本文化非常大的優點,也希望今後來到日本的外國人能一點一滴慢慢了解這樣的世界觀。

即使住了20年,美食依然讓人吃不膩的國家。

Q您不只暢遊全球,也到日本全國各地旅行,您所到之處有什麼印象深刻的食物嗎?

這樣的食物太多了,不知從何說起。像是高松的烏龍麵、丹波篠山的黑豆都很好吃,在鹿兒島嚐到的甜不辣和燒酎也相當美味。但其中最棒的還是山蔬,我想很少有國家能品嚐到這麼多的山蔬。在日本,簡直整座山都能拿來吃呢!做雜誌的採菇專題時,我曾與菇蕈專家一同入山,看到許多未曾見過的菇類。這也可以吃,那也可以吃,我想只有在日本才可以吃到這麼多種類的菇吧!在「當季」的時候吃新鮮又富含營養,炸成天婦羅更是美味。

Lucas B.B.先生辦公室照片

Q就跟山蔬一樣,日本的食材和料理豐富到連日本人也吃不完吧!

雖然在日本住了快20年,現在還是會吃到很多從未見過的食物,這實在不是一個普通的國家(笑)。我走訪過許多國家,幾乎所有的國家只要待上2週左右,當地的食物就吃得差不多了,甚至還會有些膩。但日本的食物卻百吃不厭,即使是同樣的食材也有很多不同的做法。「當季」的概念也是如此,食物的變化和組合搭配都相當豐富。

Q日本文化相當注重食用時令產出的食材,也就是所謂的「當季」概念。對於這點您有什麼看法?

「當季」的概念每個國家都有,但我認為重點在於是否能成為文化並持續重視。有些國家因進行過多的大量生產,而失去了「當季」的美味。在日本,農家每人自行生產食物的情況相當常見,擁有得以享受「當季」的環境,如果能繼續保持並加以重視就再好不過了。吃「當季」的食物,不只美味也有益健康,因為那代表了回到在大自然中生存的人類的原始姿態。舉例來說,大部份的動物也只吃「當季」的食物。在這個時期吃這樣蔬菜可以感受涼意,或是暖和身體;在這個時期吃這樣食物,比較不容易生病等,食物絕對擁有足以滿足人類身體原始需求的力量。我認為正因為日本人保有與自然和諧相處的生存方式,才能如此重視「當季」的概念。

原本美國的原住民也抱持有這種親近大自然的想法,但在大量生產的時代幾乎都不了了之。不過最近在美國的某些地區,如奧勒岡州的波特蘭,又出現了一些想重新檢討生活模式的運動。

日本的優點在於,這樣的觀念並非一種流行或時尚,而是從上個世代、上上個世代開始,一代一代實實在在地傳承下來。

Lucas B.B.先生辦公室照片

Q2020年的奧運及殘障奧運將在東京舉行,可以想見今後會有很多外國人前來日本,您希望他們了解日本的哪些地方呢?

不能只去東京和京都這些主要觀光地區,日本的地方鄉鎮也有很多非常棒的地方,希望他們也能去那些地區走走。也不要只吃壽司和天婦羅,希望能多體驗各地的各種食物。例如大夥一起住在青年旅館,去蔬菜店買些日本「當季」食材回來自行下廚,這樣應該也很有趣吧!

Lucas B.B.先生照片

Q今天非常感謝您!這個辦公室很棒,庭院也很漂亮。

謝謝!這是我相當自豪的庭院。這裡種的是柿子樹,除了吃柿子,也很期待5月的時候摘下葉片炸成天婦羅吃。直接吃就很好吃,撒上鹽巴吃更是美味。這就是「當季美味」啊!下次請務必來品嚐看看(笑)。

Lucas B.B.先生照片

簡介

Lucas B.B.(「PAPERSKY」主編)

1971年4月17日出生於美國巴爾的摩,8歲時移居舊金山,自加州大學畢業的隔天即前往日本。1996年創立Knee High Media Japan,曾發行文化雜誌「TOKION」。目前發行旅遊生活風格雜誌「PAPERSKY」與兒童雜誌「mammoth」,並參與其他媒體的創作,如「retro min」、「PLANTED」的創刊等。此外,也策劃以家庭為對象的野外活動「mammoth pow-wow」,以及騎自行車環遊日本各地的「Tour de Nippon」等活動,同時在雜誌以外的各領域從事創意相關事務。

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