即日展開與「米糠床」為伴的生活

寺本女士會踏入食品領域，開始關注發酵食品的契機，就是她與天然酵素糖漿的邂逅。

「我住在故鄉宮崎縣的親戚，在家中後院放了很大的甕，用黑砂糖醃漬山上採摘的木通和無花果。那是利用自然界的菌發酵而成的東西，我實際感受到喝下後腸內環境發生劇烈變化，身體變得更好了。」

寺本女士注意到腸道和健康的關係後，就立即針對發酵食品展開研究。後來她找到了能夠美味地品嘗故鄉宮崎縣蔬菜的發酵食品：她從小就很愛吃的米糠漬。於是她特意在飲食中加入米糠漬，據說效果又更加顯著。

「我原本體質虛弱，從小就常往醫院跑，但現在反倒是隨著年齡增長越來越健康。因為腸道環境也會影響皮膚，對女性特別值得推薦呢。」

據寺本女士表示，放入米糠床的食材，雖然有些需要在醃漬方式上下點工夫，但基本上可依照自身喜好放入任何食材。醃漬時間約需半天至一整天左右，可按照對鹽分和酸味的喜好調整時間。

寺本女士說：「除了白蘿蔔和小黃瓜等常見的蔬菜，也很推薦使用『當季』的食物，感受不同季節的樂趣。夏天可以放蘘荷和秋葵，秋天起的根莖類蔬菜也很美味哦！」

其他像酪梨和豆腐等蛋白質含量較多的食物，則會變得有如起司一般，很適合搭配葡萄酒。蔬菜稍微醃一下就會變成沙拉，肉和魚也可藉由醃漬，產生恰到好處的鹽分、酸味和美味，變得更加好吃。此外，米糠床若發酵過度，酸味就會增強，導致食材變酸，可以切碎後拌入沙拉醬或塔塔醬。

「不只能像以往的概念一樣，拿來當配飯的小菜或下酒菜，還能善用酸味和鹽分，應用於各式各樣的料理。這也是米糠漬的魅力之一。」

據說，米糠床的狀態也會因醃漬的食材、環境和醃漬者手上的正常菌群而每天變化。

寺本女士說：「製作米糠漬的奧妙，就在於將米糠床培養成自己喜歡的味道。據傳米糠床自古以來就是嫁妝之一，甚至有傳承了200年的米糠床存在。隨著歲月增加，深度和美味程度也會增加，變得更加好吃，成為每個家庭獨一無二的味道。」

雖說米糠漬的味道取決於米糠床的狀態，但米糠床會因溫度和食材產生微妙變化，控制起來實屬不易。

因此，我們請寺本女士推薦米糠床食譜，並傳授製作美味米糠漬的三大要點。

正因為是耗費時間心力親手製作的米糠漬，美味程度格外不同。

寺本女士說：「米糠漬是在剛從米糠床中取出的時候最好吃，這正是親手製作才能享有的樂趣。」

「和其他發酵食品相比，米糠漬需要較多照顧，製作起來較為辛苦，但或許也是因為這樣，在其中也會放入最深的感情。參與體驗課程的客人當中，甚至有人幫米糠床取名字。與其說是管理，倒不如說是對話般的感覺，使人眷戀不已。」

聽說享受米糠漬的秘訣，就在於「不勉強、快樂地、做自己」。您不妨也以自己專屬的米糠床，享受符合自我生活型態的米糠漬生活吧！