結合「當季美味」的「飯糰」
出遊最適合攜帶的食物非「飯糰」莫屬。煮好的米飯包入食材，捏成容易入口的大小，小巧而方便攜帶，是飯糰的一大特色。飯糰亦被稱為日本的靈魂料理，不只在一般家庭，在便利商店、居酒屋的菜單上也能見到其蹤影，是廣受人們喜愛的食物。
雖然飯糰的食材有各式多樣選擇，但既然來到了有「豐收之秋」美稱的這個季節，更應該把握機會，嚐嚐看時令特有的好滋味。於是，SHUN GATE編輯部構思了幾款使用秋天當季美味食材所製成的飯糰，請各位務必親自嘗試。
秋天當季美味飯糰介紹
「美味的飯糰」不可或缺的功臣──海苔
飯糰雖然有三角形、俵形（圓柱形）等各式不同形狀，但皆有著以海苔包覆在外層的共通特色。包海苔的方式有很多種，可以將飯糰整個包起來，也可以只用一小片海苔夾在飯糰外，對於「美味的飯糰」來說，海苔是不可或缺的存在。
因此，為了探索海苔的魅力，我們前往採訪「山本海苔店」的董事——山本貴大先生。「山本海苔店」位在日本橋，是擁有165年歷史的老店。該店自創業以來便作為海苔專賣店持續至今。
「飯糰」與「海苔」的相遇
「飯糰」與「海苔」是從什麼時候開始，會一起搭配享用的呢？對於我們的提問，山本先生這樣回答：「海苔是日本自古以來的食物，從古時候開始就跟貝類、魚類一樣被拿來食用。飛鳥時代制定的大寶律令裡，文獻中曾有海苔跟稻米、小麥等糧食同樣被拿來作為稅金繳納的紀錄。進入江戶時代時，據說是將採自東京灣的海苔以淺草和紙的製紙技術加工後，才首次成為紙狀。紙狀的海苔容易包裹米飯，加上江戶時代壽司攤販快速發展，這種吃法才正式傳開，我想這便是搭配兩者一起食用的契機所在吧！」
提出食材美味的「海苔」魅力
海苔成為紙狀之後，不僅方便流通，也讓食用方法有了更多變化。「海苔不僅能與米飯搭配，還隱藏著能與各種食材搭配的無限可能性。海苔是唯一同時擁有三大美味成分的天然食品。所謂三大美味成分就是柴魚、小魚乾含有的『肌苷酸』，海帶含有的『谷氨酸』以及香菇含有的『烏苷酸』等。只要有其中一種美味成分的話，就能讓食材變得『鮮美』，更何況是同時擁有三種美味成分的海苔。所以，海苔就算直接吃也相當美味，無論與哪一種食材皆能完美搭配，可說是美味的寶庫啊！」山本先生語氣堅定地這樣說道。
海苔的「當季美味」
深深滲透於日本飲食文化之中的海苔，在一年四季都能吃得到，是否也有著屬於「當季美味」的盛產期呢？「海苔僅能在11月下旬到3月之間採收。海苔的種子附著在貝殼上不斷往外延伸成長，隨著成長將會變得越來越硬，味道也會變差；11月下旬採收的海苔稱作『初摘』，口感則非常柔軟，品質也是最好的。而且，海苔還是剛烤好的時候味道最棒，入口即化，鮮味會瞬間在嘴裡飄散開來。而柔軟的海苔也非常適合包飯糰呢！海苔接觸水分後，鮮美滋味將會跟著流瀉而出，因此包在飯糰上的海苔，也是剛包好時最為美味。」
堅持以「當季美味」製作海苔
日本海苔與國外海苔不同之處在於，日本特有的飲食文化中，會把初摘的柔軟海苔視為最棒的「當季美味」。此外，山本海苔店的海苔不只是鮮嫩，商品出貨前，經驗老道的檢查人員會一一品嚐確認，對海苔的外觀或味道皆嚴格地進行把關。「費盡心力所製作出來的海苔，其美味是獨一無二的。特別是在營養豐富的有明海域採收的海苔更是如此。因為日本的海苔鮮少在國外流通，所以請外國人品嚐日本的海苔時，通常會對這份美味驚訝不已呢！」山本先生如此說道。
SHUN GATE預定於海苔「當季美味」的11月時，至有明海域進行採訪。究竟既柔軟又風味絕佳的海苔，是如何誕生的呢？屆時我們將直擊美味海苔的製作秘密，敬請期待！
シェア 
ツイート 
