RECIPE
菜の花のわさび和え、菜飯
調理時間:約10分(白米を炊く時間除く)
目利きが語る旬野菜「春野菜 菜の花」
菜の花のわさび和え
材料(4人分)
菜の花 | 1束(葉、蕾部分) |
---|---|
出汁 | 50ml |
しょうゆ | 50ml |
みりん | 50ml |
塩 | ひとつまみ |
本わさび(チュ-ブのわさびでも代用可) | 適量 |
作り方
菜の花は手で蕾、葉、茎に分ける。(アクがでないように手で優しく分けていく)

熱湯に菜の花を数十秒ほど入れ、鮮やかな緑色に変わったらすぐに引き上げ、おかあげ(水に浸さずにそのまま冷ますこと)して冷ます。

しょうゆ、みりんを鍋に入れ、一度火にかけ、煮立ったら火を止める。少し冷めたら、出汁と塩ひとつまみを入れて浸し汁を作る。
おかあげした菜の花が冷めたら、大さじ1杯程度の捨てしょうゆ(おかあげして少し冷ました後に少量のしょうゆをかけること)をする。
浸し汁にすりおろしたわさびを入れ、菜の花を和えて出来上がり。
ワンポイント
1.包丁を使わずに手で菜の花を分けること
金物に反応してアクが出てしまうため、手でちぎる方が味わいよく仕上がる。
2.茹でたあとはおかあげする。
野菜のもつ雑味が味のコクを出してくれる。水にさらすとその雑味が逃げてしまう。
また、おかあげした方が色も飛ばず鮮やかな美しい緑色に仕上がる。
3.捨てしょうゆをする。
水っぽさをとり、味を染みこませる下味をつける役目となる。
菜飯
材料(4人分)
菜の花 | 1束(茎の部分) 粗みじん切り |
---|---|
白米 | 2合 |
ごま油 | 小さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1 |
出汁 | 大さじ2 |
塩 | ひとつまみ |
生姜(スライス)千切り | 1枚分 |
煎りごま | 適量 |
作り方
白米を炊く
フライパンにごま油としょうがの千切りを入れ、香りが立つまで熱する。
②に菜の花と調味料を入れ、少し炒め煮する。
炊きあがったご飯に③を混ぜ、ひねりごまをまぶして出来上がり。
レシピ提供:内田悟(築地御厨 店主)