RECIPE (March 2015)

菜の花のわさび和え、菜飯

alarm 約 10 分

菜の花のわさび和え、菜飯

材料 (4人分)

菜の花のわさび和え

菜の花

1束（葉、蕾部分）
出汁

50ml
しょうゆ

50ml
みりん

50ml
塩

ひとつまみ
本わさび（チュ－ブのわさびでも代用可）

適量

作り方

菜の花は手で蕾、葉、茎に分ける。（アクがでないように手で優しく分けていく）
熱湯に菜の花を数十秒ほど入れ、鮮やかな緑色に変わったらすぐに引き上げ、おかあげ（水に浸さずにそのまま冷ますこと）して冷ます。
しょうゆ、みりんを鍋に入れ、一度火にかけ、煮立ったら火を止める。少し冷めたら、出汁と塩ひとつまみを入れて浸し汁を作る。
おかあげした菜の花が冷めたら、大さじ１杯程度の捨てしょうゆ（おかあげして少し冷ました後に少量のしょうゆをかけること）をする。
浸し汁にすりおろしたわさびを入れ、菜の花を和えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

1.包丁を使わずに手で菜の花を分けること
金物に反応してアクが出てしまうため、手でちぎる方が味わいよく仕上がる。

2.茹でたあとはおかあげする。
野菜のもつ雑味が味のコクを出してくれる。水にさらすとその雑味が逃げてしまう。
また、おかあげした方が色も飛ばず鮮やかな美しい緑色に仕上がる。

3.捨てしょうゆをする。
水っぽさをとり、味を染みこませる下味をつける役目となる。