アジの中骨の部分を水洗いし、ペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

打ち粉として片栗粉を軽くまぶす。

180℃の油で揚げる。魚の揚げ物は一度で油がよごれるので、新しい油を使うのはおすすめしない。

プクプクと泡が出なくなったら、菜箸で持ち上げて一端を油につけたまましばらく油を切る。こうすると温度差で油ギレが早くなる。

皿にとり、冷める前に軽く塩を振って完成。