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RECIPE

パイナップルのネイキッドショートケーキ

ネイキッドショートケーキ

材料(15cm丸型1台分)

<生地>

2個
グラニュー糖 70g
薄力粉 70g
牛乳 25ml
バター 20g

<デコレーション>

生クリーム 200ml
グラニュー糖 20g
パイナップル 1/2個
チャービルやミント 適量

準備

3

型にオーブンシートを敷く。

スポンジ生地

3

パイナップルをカットする。上下を切り落とし、8等分にして、皮と芯を切り落とす。(スナックパインの場合は芯も食べられる)サンド用は5mm厚、デコレーション用は角切りにする。

パイナップル

作り方

3

ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。ボウルの底をお湯に浸け、卵液を40度ほどに温める。

スポンジ生地

3

牛乳とバターをボウルに入れる。湯煎にかけて溶かしておく。

marimo

3

卵液をハンドミキサーの高速で4分ほど泡立てる。爪楊枝を刺して立つくらい、もったりとさせる。

marimocafe

3

ハンドミキサーの低速で1分ほどゆっくりと泡立て、キメを整える。

マリモ

3

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで底から返すように粉気がなくなるまで混ぜる。

パイナップルのショートケーキ

3

溶かしておいた2のボウルに生地を少量加え、馴染ませる。

marimo

3

5のボウルに戻し、底から返すように混ぜる。

スポンジ

3

50回ほど混ぜ、トロトロした状態にする。

パウンドケーキ

3

型に流す。

スポンジ生地

3

180度に予熱したオーブンで30分焼く。焼けたら型から取り出し網の上で冷ます。

marimo

3

1cmの厚さで4枚にスライスする。

スポンジ生地

3

生クリームとグラニュー糖を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

生クリーム

3

生地の上にクリームを伸ばす。

ショートケーキ

3

スライスしたパイナップルを並べる。この時、後でカットしやすいように中央を空けておく。

パイナップルケーキ

3

更にクリームを塗り、平らにする。

手作りケーキ

3

生地を重ね、同様に繰り返す。

ケーキ

3

最後に角切りのパイナップルとチャービルを飾ったら完成。

デコレーションケーキ

お菓子研究家marimoさんのワンポイントアドバイス

・スポンジ生地は卵液が40度くらいだと綺麗に泡立ちます。温度が低いと泡立ちにくく、スポンジの膨らみが弱くなります。逆に、温度が高すぎると泡立ち過ぎて、キメの荒いスポンジになってしまいます。 ・スポンジ生地を焼くのが大変な場合は、市販品のスポンジを使用してください。 ・生クリームは温まってしまうと分離するので、ボウルの底を氷水で冷やしながら泡立てます。 ・ケーキを平らに美しく仕上げるため、サンドするパイナップルの厚みを揃えましょう。

レシピ提供: お菓子研究家 marimo

http://www.marimo-cafe.com/