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RECIPE

いちじくのタルトレット

いちじくのタルトレット

材料 (直径7cmセルクル型 6個分)

<生地>

バター 45g
粉糖 25g
15g
薄力粉 90g
アーモンドパウダー 20g

<フィリング>

バター 40g
粉糖 30g
35g
アーモンドパウダー 40g
いちじく 1個半

<クリーム>

卵黄 22g
グラニュー糖 15g
薄力粉 6g
牛乳 85ml
バニラ 1/6本
バター 5g
生クリーム 25ml

<仕上げ>

いちじく 1個
チャービル 適量

作り方

<準備>

・生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・フィリングのバターはボウルに入れ常温に戻しておく。
・粉類はあらかじめふるっておく。夏場は冷蔵庫で冷やしておく。
・卵は常温に戻しておく。
・オーブンは、天板を入れ180℃に予熱しておく。

<生地>

1

ボウルに常温のバターと粉糖を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。

ステップ1

2

溶いた卵を加え、泡立て器で馴染むまで混ぜる。

ステップ2

3

薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

ステップ3

4

ラップに包み、冷凍庫で10分冷やす。

ステップ4

5

麺棒を使い、厚さ3mmに伸ばしたら、再度冷蔵庫に入れて冷やし固める。

ステップ5

6

直径10cmにくり抜く。

ステップ6

6

生地を少し常温に戻したら、タルト型に敷き込む。

ステップ7

6

はみ出た部分はナイフで取り除く。

ステップ8

6

マフィンカップなどを敷き、重石を乗せる。180℃に余熱したオーブンで10分、重石を取って更に2分焼く。

ステップ9

<フィリング>

1

ボウルに常温のバターと粉糖を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。溶いた卵を3回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。

ステップ1

2

アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。

ステップ2

3

焼いておいた生地に25gずつ流し込み、皮をむいて櫛形にカットしたいちじくを乗せる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

ステップ3

<クリーム>

1

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

ステップ1

2

バニラビーンズは縦に裂いて種を出し牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで加熱する。1に少しずつ加え混ぜる。

ステップ2

3

漉しながら鍋に戻す。

ステップ3

4

クリームがとろりと軽くなるまで、ホイッパーでよく混ぜながら中火で加熱する。

ステップ4

5

バットに流し表面をラップで覆い、保冷剤を当てて急冷する。

ステップ5

6

ボウルに移し、8分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

ステップ6

6

丸口金(13番)を付けた絞り袋に入れる。タルトに20gずつ絞り出す。

ステップ7

6

皮をむいてカットしたいちじくと、チャービルを飾ったら完成。

ステップ8

お菓子研究家marimoさんのワンポイントアドバイス

・タルト生地は冷凍保存ができる。タルト生地を3mmの厚さに伸ばした状態でラップに包んで冷凍庫で保存し、1ヶ月くらいで使い切ればOK。
・ハンドミキサーをお持ちの場合は、フィリングの工程1はハンドミキサーで混ぜると早く作業できる。

レシピ提供:お菓子研究家 marimo

http://www.marimo-cafe.com/