RECIPE
いちじくのタルトレット
調理時間:約120分
“旬”をあじわう季節のお菓子「いちじく」
材料 (直径7cmセルクル型 6個分)
<生地>
バター | 45g |
---|---|
粉糖 | 25g |
卵 | 15g |
薄力粉 | 90g |
アーモンドパウダー | 20g |
<フィリング>
バター | 40g |
---|---|
粉糖 | 30g |
卵 | 35g |
アーモンドパウダー | 40g |
いちじく | 1個半 |
<クリーム>
卵黄 | 22g |
---|---|
グラニュー糖 | 15g |
薄力粉 | 6g |
牛乳 | 85ml |
バニラ | 1/6本 |
バター | 5g |
生クリーム | 25ml |
<仕上げ>
いちじく | 1個 |
---|---|
チャービル | 適量 |
作り方
<準備>
・生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・フィリングのバターはボウルに入れ常温に戻しておく。
・粉類はあらかじめふるっておく。夏場は冷蔵庫で冷やしておく。
・卵は常温に戻しておく。
・オーブンは、天板を入れ180℃に予熱しておく。
<生地>
ボウルに常温のバターと粉糖を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。

溶いた卵を加え、泡立て器で馴染むまで混ぜる。

薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

ラップに包み、冷凍庫で10分冷やす。

麺棒を使い、厚さ3mmに伸ばしたら、再度冷蔵庫に入れて冷やし固める。

直径10cmにくり抜く。

生地を少し常温に戻したら、タルト型に敷き込む。

はみ出た部分はナイフで取り除く。

マフィンカップなどを敷き、重石を乗せる。180℃に余熱したオーブンで10分、重石を取って更に2分焼く。

<フィリング>
ボウルに常温のバターと粉糖を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜる。溶いた卵を3回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。

焼いておいた生地に25gずつ流し込み、皮をむいて櫛形にカットしたいちじくを乗せる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

<クリーム>
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

バニラビーンズは縦に裂いて種を出し牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで加熱する。1に少しずつ加え混ぜる。

漉しながら鍋に戻す。

クリームがとろりと軽くなるまで、ホイッパーでよく混ぜながら中火で加熱する。

バットに流し表面をラップで覆い、保冷剤を当てて急冷する。

ボウルに移し、8分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

丸口金(13番)を付けた絞り袋に入れる。タルトに20gずつ絞り出す。

皮をむいてカットしたいちじくと、チャービルを飾ったら完成。

お菓子研究家marimoさんのワンポイントアドバイス
・タルト生地は冷凍保存ができる。タルト生地を3mmの厚さに伸ばした状態でラップに包んで冷凍庫で保存し、1ヶ月くらいで使い切ればOK。
・ハンドミキサーをお持ちの場合は、フィリングの工程1はハンドミキサーで混ぜると早く作業できる。
レシピ提供:お菓子研究家 marimo