ドレッシングを作る。河内晩柑を房どりし、大きなものはトッピング用に別で取っておく。バラバラになってしまった果肉と、皮を剥いた時に滴った果汁、皮に残った果汁も搾り、白ワインビネガー、塩、ハチミツで味を調える。皮も少量刻んで入れてもOK。

うどの皮をむき、芯のところを厚さ2～3mm、長さ7cm程度の拍子切りに。酢を入れた湯で軽く湯がき、温かいうちに①のドレッシングと合わせた後、冷蔵庫で冷やして味をなじませておく。

アスパラガスは根元の硬い皮と節部分のハカマをとりのぞき、7cm程度に切る。

菜の花を水で洗い、 7cm程度の長さに切る。咲いた花があれば盛り付け時の飾りとして取っておいてもOK。

プチヴェールは軸に十文字に隠し包丁を入れる。

アスパラガス、菜の花、プチヴェールを好みの硬さに湯がき、粗熱を取る。プチヴェールは、大きいものは軸の部分から4つに割く。

トマトは一口大のくし形切りにする。

すべての食材を②と和えて盛り付ける。④で摘んでおいた菜の花の花部分を散らせば完成。