RECIPE (November 2015)
「さんが焼き小松菜添え」
alarm
約
25 分
さんが焼き小松菜添え
材料 (4人分)
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鯵3尾
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生姜50g
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茗荷3本
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ネギ（小口切り）大さじ4
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白ごま大さじ2
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梅肉大さじ2
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山芋（すりおろし）50g
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サラダ油適量
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大葉適量
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小松菜1/2束
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片栗粉大さじ2
作り方
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鯵は3枚におろし、皮を引いて粗めに叩く。
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生姜と茗荷をみじん切りにし、ネギと白ごま、梅肉を①に混ぜる。
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山芋も加えた後に片栗粉を入れて、とろみをつける。
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フライパンでサラダ油を熱し、形を整えた③を大葉で挟んで焼いた後、 ゆでた小松菜とともにお皿にのせて出来上がり。
ワンポイントアドバイス
鯵は包丁を叩き落とすようにして食感が残る程度に粗めにたたく。片栗粉は、水分をみながら調節する。少なすぎるとまとまらず、入れすぎるともったりとして食感が重くなってしまう。焼く前にしっかりとフライパンを熱し、弱火でじっくり火を通すと、焦げつかない。
レシピ提供 : 小石川テラス
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