由先人智慧與北方大海所孕育出的帆立貝

帆立貝捕撈作業大致分成兩種類型，一是放養幼貝，待其長大再捕撈的「地區放養式」，以及將幼貝耳部打洞，使其垂吊在海中成長的「垂吊式養殖」。

首先，我們為了參觀「地區放養式」的捕撈現場，前往位於北海道東北部的網走漁港。

才剛迎接日出不久，便展開了帆立貝捕撈作業。帆立貝的漁期為6月至10月底，約有5個月的時間。讓我們一同搭乘漁船的船長磯野利夫先生，是位從15歲就開始當漁夫的老手。
「最忙碌的時期是7月和8月。水溫一上升，貝肉的甜味會增加，貝柱也會變大，所以8月時捕撈的帆立貝最為好吃。」磯野先生這樣告訴我們。
幼貝時便被放養的帆立貝，由於是以接近天然的狀態成長，會培育出貝肉緊實的帆立貝。

一抵達捕撈點，磯野先生對著選定處把「八尺」這個如釘耙般，附有金屬的漁網丟入海中。將「八尺」沉至海底約60～70公尺處，讓船行駛約800公尺左右後再拉起，便能捕撈到大量的帆立貝。

船員一邊揀選甲板上堆積如山的帆立貝，在下個捕撈點再次重複放下、拉起「八尺」的作業，持續了約3小時。即使全身都是貝殼，依然持續捕撈帆立貝的漁夫們，其魄力令我們為之震懾。
「帆立貝捕撈作業是很辛苦的工作，船員如果不是年輕人的話可幹不來呢（笑）」磯野先生豪爽地笑著。

在這片鄂霍次克海，有著「栽培漁業」這種思維：不單依賴大自然的再生產能力，而是由在地社區居民通力合作，為了將鄂霍次克海的資源傳承至下一代，每日努力不懈。

帆立貝幼貝耗費4年的時間在此慢慢成長。此外，放養幼貝的漁場分成4個區塊，每年依序重複捕撈和放養的作業，以4年為循環，一一從各區塊進行捕撈。

而且，每天的捕撈量也有所規定，正因為實踐了這種「栽培漁業」，我們才能隨時吃到鄂霍次克海恩賜的美味帆立貝。

接下來，我們前往的是面向鄂霍次克海與佐呂間湖，被稱為帆立貝養殖發祥地的常呂町。
佐呂間湖與鄂霍次克海相通，是座面積約達152平方公里的巨大湖泊，湖水的鹽分與海水相近。在此除了從幼貝時期開始養殖帆立貝之外，也會將培育出的幼貝放養至鄂霍次克海。

我們偶然在鎮上遇見漁夫工藤先生，他讓我們參觀了佐呂間湖的養殖現場。在養殖現場，浮在水面上的繩子懸掛著多個網狀口袋，裡頭放有直徑約5公分左右的小小幼貝。

工藤先生豪爽地剝開培育了2年的帆立貝外殼，將帆立貝遞給我們：「吃吃看吧！」這顆帆立貝肉質肥厚，令人意想不到竟然僅培育了2年，一吃進嘴裡，濃厚的甜味和恰到好處的海水鹽味，以絕妙的平衡在嘴裡擴散開來。工藤先生表示，由於養殖時未混入沙石，不會傷害貝殼，可以培育出連外觀都相當漂亮的帆立貝。

現今的常呂町依然如上述般地持續著養殖帆立貝的栽培漁業，而對此事業之確立深具貢獻的人物，是1891年於常呂町創業的帆立屋Shinya第二代老闆──新谷廣治先生。
1933年，當時兼任常呂漁業協同組合會長的廣治先生，以穩定生產「常呂當地的帆立貝」為目標，與當時的水產廳北海道試驗場合作，開始於佐呂間湖致力發展帆立貝養殖事業。

我們請現任帆立屋Shinya的代表取締役社長新谷有規先生來談談這段歷史。

「我聽說最困難的是過冬的技術。持續摸索克服鄂霍次克海嚴酷自然環境的方法，歷經反覆試驗與諸多錯誤之後，在1975年時終於使技術成形。耗費了約40年的時間，才確立了帆立貝栽培漁業的根基。如此這般地克服了許多考驗，這種誕生於常呂的養殖技術現今不僅可在北海道見到，也被運用在許多地區。常呂這個小鎮能被稱為帆立貝養殖發祥地，都是多虧了先人的智慧與努力。」

此外，藉由確立帆立貝栽培漁業，獲得穩定的帆立貝產量後，廣治先生便開始著手研發能美味地享用帆立貝的產品。因此而誕生的，便是帆立屋Shinya的「帆立貝燻製油漬貝肉」。

在冷藏和加工技術尚未發達的當時，帆立貝只能製成干貝柱；為了兼顧耐放與美味吃法，所想出的便是「燻製油漬」這種製法。「帆立貝燻製油漬貝肉」自昭和36年（西元1961年）誕生以來，現今已成為堪稱帆立屋Shinya代名詞的商品，擁有廣大人氣。

「帆立貝燻製油漬貝肉」使用的帆立貝，是產自佐呂間湖的帆立貝柱。據說，未混入沙石等異物的養殖帆立貝相當適合燻製油漬。
此外，「帆立貝燻製油漬貝肉」的味道關鍵在於燻製作業。帆立貝已先加鹽燙過，不破壞食材的原味，以香氣不會過於強烈的櫟樹木屑慢慢燻製，再把燻成金黃色的煙燻帆立貝以食用油浸漬一晚即完成。

實際試吃之後，燻製香氣為帆立貝的風味更添深度，每嚼一下，鮮甜滋味便緩緩在口中渲染開來。正因做法簡單，更能直接傳達食材的好品質。一想到這顆貝柱中凝聚了先人們的心意，便覺更加美味。
新谷社長表示：「最近在機場等地也受到了日本海外觀光客的好評。能像這樣讓海外人士也能吃到常呂的帆立貝，我實在非常高興。」

鄂霍次克海的帆立貝以漁獲量榮登日本第一為傲，現今其美味不僅止於日本，也受到了海外人士的好評。
正因先人們為將資源留予後代的努力，以及欲傳達鄂霍次克海海產本身美味的智慧，才奠定了鄂霍次克海傲視全球的帆立貝「栽培漁業」根基。