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THE POWER OF SHUN(October 2017)

SHUN STYLE

帶領畜產業邁向光明未來的乳酸菌

帶領畜產業邁向光明未來的乳酸菌

著眼於乳酸菌的力量,用乳酸菌做出美味牛肉的這種嶄新方法,正於畜產業界備受矚目。

只要將名為「BIOBALANCE®」的特殊乳酸菌株添加到飼料裡,再與牛的食物混合,藉此改善牛的腸內環境,就能用抑制壞菌的方式減少病原菌與惡臭。這種作法能讓整體飼育環境更健全,消除牛的壓力,最終培育出營養滿分的美味牛肉。其效果吸引了許多生產者,使導入該乳酸菌的牧場遍及日本全國各地。

不用大費周章,就能培育得健康茁壯的牛

位於神奈川縣三浦半島西邊的葉山町,因為被海與山圍繞而相對溫暖,人們在此經營著畜產業、水產業與農業等。在這樣的葉山町一帶培育出的黑毛和牛「葉山牛」,是主要在關東地區備受喜愛的名牌牛。

我們造訪了飼養該葉山牛的石井牧場。

石井牧場是在約30年前,開始於山間斜坡上飼養近70頭和牛。這間石井牧場也在2017年春季,成了導入BIOBALANCE®的牧場之一。

身為石井牧場第2代經營者的石井裕一先生帶我們參觀牛舍時,首先讓我們驚訝的是這裡很少有牛舍獨特的臭味,而且連牛的叫聲都聽不到。

石井先生向我們說明道:「導入BIOBALANCE®後,連牛糞的臭味也減少了。不論是對牛還是對飼育方來說,環境都大有改善。聽不到牛叫聲就是牛沒有感受到壓力的證據。」

這裡餵牛的飼料,是以大麥、豆渣、啤酒粕還有熟白米為材料,用獨家配方加熱發酵而成,再於飼料內新添加BIOBALANCE®。讓牛攝取這種特殊的乳酸菌,似乎能減少大腸桿菌等壞菌,增加有助於蓄積營養的好菌。

用來當牛床的墊料(鋪在牛床上的稻草或鋸屑等等)也很有特色。墊料一般會為了防止細菌繁殖而以乾燥為大前提,但這間牛舍的墊料卻有很多水分。據說將含有BIOBALANCE®的糞尿與木屑混合發酵時會產生熱,而這熱能則可消滅會成為病源的害菌。

實際上,牧場導入BIOBALANCE®後的8個月左右,因為牛隻生病而請獸醫的次數僅有一次。過去的飼料與墊料時常發霉,現在似乎也都不會了。

石井先生說道:「我以前也做過各種嘗試,但是從來沒有過這麼顯著的成效。我對於不用大費周章,牛隻也會自然健康茁壯這點很驚訝。不只能培育出美味的肉,還能減少飼育作業與治療費等成本這件事,也很令人感激。」

バイオバランス®

石井裕一さん

  • 葉山町
  • 葉山町

「發揮微生物的力量」,從某位研究者的信念而生的BIOBALANCE®

石井先生得知BIOBALANCE®後,就親自聯絡了株式會社BIOBALANCE的代表人內藤善夫先生。內藤先生不只提供BIOBALANCE®,還為了發揮其最佳效果,極為仔細地支援石井牧場的飼育活動,提供從循環飼養到健康管理的協助。

所謂的BIOBALANCE®,正確來說是添加了Anti-Muffa株這種乳酸菌的飼料。Anti-Muffa株是具有抗真菌活性的特殊乳酸菌株,內藤先生則是全球第一個發現Anti-Muffa株的人。現在以日本為首,他已取得中國、韓國及美國的專利。內藤先生自2002年起設立了BIOBALANCE®的製造公司,現正於日本全國200處以上的牧場等地,實施以導入BIOBALANCE®為核心的飼育指導及飼育管理。

內藤先生身為研究者的經歷很獨特。

內藤先生說他在高中畢業後選擇去中國留學,然而身體無法適應平時吃的食物,導致身體狀況變差,這使他實際感受到飲食與健康密切相關。之後他喝了義大利朋友送他的1瓶高級紅酒,受其味道所感動。內藤先生受到想要探索美味紅酒誕生背景的強烈衝動驅使,便在23歲時前往義大利,之後專注於學習製作紅酒上。

「為了做出好喝的紅酒,當然必須要有美味的葡萄,但是再深入研究後,我得知要種出美味葡萄的大前提是良好的土壤。然後我又發現良好的土壤需要微生物參與其中的事實,便將注意力從土壤轉向菌類。」

回國後,他以身為知名乳酸菌權威的大學教授為師,花費數年研究乳酸菌,之後才發現了Anti-Muffa株。

內藤先生說道:「用乳酸菌改善牛的腸內環境是一種手段。不選用方便人類的飼育方式,而是確實地理解並活用接近自然的狀態,與自然原有的微生物力量。我想要藉此打造出對家畜、生產者與消費者而言,都沒有負擔的畜產業循環。」

バイオバランス®

  • バイオバランス®
  • バイオバランス®
  • バイオバランス®

未來展望是讓地區富足的循環型農業

石井牧場導入內藤先生的BIOBALANCE®後,所獲得的好處還及於堆肥製作。

BIOBALANCE®中的乳酸菌也會殘留在牛糞中,將牛糞培養成優質的堆肥。過去都是攪拌積存的糞便,混入空氣使之發酵,要達到完美狀態需要很長的時間,但是內含BIOBALANCE®的牛糞由於有乳酸菌的作用,只要堆積放置就會自行發酵。用乳酸菌發酵能讓溫度保持在60℃上下,不會再繼續上升,所以能夠做出有用微生物仍然存活其中的堆肥。

由於堆肥被視為產業廢棄物,似乎有許多人會花錢丟棄狀況不良、無法處理的堆肥,因此這對畜產農家來說絕對是個不小的好處。

石井先生正在考慮將BIOBALANCE®的堆肥,積極地推廣給葉山周邊培育蔬菜的農家。

石井先生告訴我們:「在良好的環境中培養牛,也關係到附近優質蔬菜的培育。我的夢想是在將來以BIOBALANCE®為核心,於葉山打造牛舍、農場、直銷所與餐廳全都一體化的觀光設施。」

內藤先生開發出的這個BIOBALANCE®,已經讓石井先生等眾多生產者有所共鳴。BIOBALANCE®或許會成為一張重要的王牌,能解決畜產業與農業現有的課題,並將之改革成能持續發展的產業。

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA

BIOBALANCE集團
株式會社BIOBALANCE
株式會社NAITO

URL http://biobalance.co.jp/

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