帶領畜產業邁向光明未來的乳酸菌

位於神奈川縣三浦半島西邊的葉山町，因為被海與山圍繞而相對溫暖，人們在此經營著畜產業、水產業與農業等。在這樣的葉山町一帶培育出的黑毛和牛「葉山牛」，是主要在關東地區備受喜愛的名牌牛。

我們造訪了飼養該葉山牛的石井牧場。

石井牧場是在約30年前，開始於山間斜坡上飼養近70頭和牛。這間石井牧場也在2017年春季，成了導入BIOBALANCE®的牧場之一。

身為石井牧場第2代經營者的石井裕一先生帶我們參觀牛舍時，首先讓我們驚訝的是這裡很少有牛舍獨特的臭味，而且連牛的叫聲都聽不到。

石井先生向我們說明道：「導入BIOBALANCE®後，連牛糞的臭味也減少了。不論是對牛還是對飼育方來說，環境都大有改善。聽不到牛叫聲就是牛沒有感受到壓力的證據。」

這裡餵牛的飼料，是以大麥、豆渣、啤酒粕還有熟白米為材料，用獨家配方加熱發酵而成，再於飼料內新添加BIOBALANCE®。讓牛攝取這種特殊的乳酸菌，似乎能減少大腸桿菌等壞菌，增加有助於蓄積營養的好菌。

用來當牛床的墊料（鋪在牛床上的稻草或鋸屑等等）也很有特色。墊料一般會為了防止細菌繁殖而以乾燥為大前提，但這間牛舍的墊料卻有很多水分。據說將含有BIOBALANCE®的糞尿與木屑混合發酵時會產生熱，而這熱能則可消滅會成為病源的害菌。

實際上，牧場導入BIOBALANCE®後的8個月左右，因為牛隻生病而請獸醫的次數僅有一次。過去的飼料與墊料時常發霉，現在似乎也都不會了。

石井先生說道：「我以前也做過各種嘗試，但是從來沒有過這麼顯著的成效。我對於不用大費周章，牛隻也會自然健康茁壯這點很驚訝。不只能培育出美味的肉，還能減少飼育作業與治療費等成本這件事，也很令人感激。」

石井先生得知BIOBALANCE®後，就親自聯絡了株式會社BIOBALANCE的代表人內藤善夫先生。內藤先生不只提供BIOBALANCE®，還為了發揮其最佳效果，極為仔細地支援石井牧場的飼育活動，提供從循環飼養到健康管理的協助。

所謂的BIOBALANCE®，正確來說是添加了Anti-Muffa株這種乳酸菌的飼料。Anti-Muffa株是具有抗真菌活性的特殊乳酸菌株，內藤先生則是全球第一個發現Anti-Muffa株的人。現在以日本為首，他已取得中國、韓國及美國的專利。內藤先生自2002年起設立了BIOBALANCE®的製造公司，現正於日本全國200處以上的牧場等地，實施以導入BIOBALANCE®為核心的飼育指導及飼育管理。

內藤先生身為研究者的經歷很獨特。

內藤先生說他在高中畢業後選擇去中國留學，然而身體無法適應平時吃的食物，導致身體狀況變差，這使他實際感受到飲食與健康密切相關。之後他喝了義大利朋友送他的1瓶高級紅酒，受其味道所感動。內藤先生受到想要探索美味紅酒誕生背景的強烈衝動驅使，便在23歲時前往義大利，之後專注於學習製作紅酒上。

「為了做出好喝的紅酒，當然必須要有美味的葡萄，但是再深入研究後，我得知要種出美味葡萄的大前提是良好的土壤。然後我又發現良好的土壤需要微生物參與其中的事實，便將注意力從土壤轉向菌類。」

回國後，他以身為知名乳酸菌權威的大學教授為師，花費數年研究乳酸菌，之後才發現了Anti-Muffa株。

內藤先生說道：「用乳酸菌改善牛的腸內環境是一種手段。不選用方便人類的飼育方式，而是確實地理解並活用接近自然的狀態，與自然原有的微生物力量。我想要藉此打造出對家畜、生產者與消費者而言，都沒有負擔的畜產業循環。」

石井牧場導入內藤先生的BIOBALANCE®後，所獲得的好處還及於堆肥製作。

BIOBALANCE®中的乳酸菌也會殘留在牛糞中，將牛糞培養成優質的堆肥。過去都是攪拌積存的糞便，混入空氣使之發酵，要達到完美狀態需要很長的時間，但是內含BIOBALANCE®的牛糞由於有乳酸菌的作用，只要堆積放置就會自行發酵。用乳酸菌發酵能讓溫度保持在60℃上下，不會再繼續上升，所以能夠做出有用微生物仍然存活其中的堆肥。

由於堆肥被視為產業廢棄物，似乎有許多人會花錢丟棄狀況不良、無法處理的堆肥，因此這對畜產農家來說絕對是個不小的好處。

石井先生正在考慮將BIOBALANCE®的堆肥，積極地推廣給葉山周邊培育蔬菜的農家。

石井先生告訴我們：「在良好的環境中培養牛，也關係到附近優質蔬菜的培育。我的夢想是在將來以BIOBALANCE®為核心，於葉山打造牛舍、農場、直銷所與餐廳全都一體化的觀光設施。」

內藤先生開發出的這個BIOBALANCE®，已經讓石井先生等眾多生產者有所共鳴。BIOBALANCE®或許會成為一張重要的王牌，能解決畜產業與農業現有的課題，並將之改革成能持續發展的產業。