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OKURIMONO (January 2015)

職人堅守原則,奏出米果豐富又和諧的旋律

頑固工匠 吉祥組合

頑固工匠 吉祥組合

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PACKAGE
  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

米果的主原料是粳米、糯米等稻米。正因為米果的材料非常單純,製作者的創造力與想法才能透過味道與形態,直接傳達給消費者。

本次SHUN GATE編輯部介紹的是「頑固工匠」的「吉祥組合」,本品牌提供充滿製作者個性的米果。以味道與形態表現每位職人特色的米果,稱得上是一件一件的「作品」。

首先由SHUN GATE編輯部成員實際試吃「吉祥組合」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

每款米果皆獨具特色

立刻拆開「吉祥組合」,可發現8包米果整齊地排列在禮盒中。每包皆裝有適合搭配茶飲的米果量,且各綴有不同的圖案與美麗的米果。

例如:包裝上印有松樹圖案的「兆」,裝著如老樹紋路般龜裂的「辛子丹」,以及抹茶口味的綠色「小粒抹茶」。其包裝也散發著老松般的古樸氣質。

而包裝上印有楓樹圖案的「清」,則裝有長著青苔的石頭、楓葉、以及香魚形狀的米果,營造宛如山間清流的情景。本組合內含28種米果,分別以各具意涵的8種袋子包裝。

該從哪一包吃起?光看著就令人雀躍,首先決定從印有八重酢漿草圖案的「瑞」開始吃起,袋中厚厚的米果特別引人注意。

焦糖色的的「拳骨」口感紮實,米果特有的糯米風味十分突出。「大磯」外層烤海苔的順口味道與香氣,與糯米風味溫柔地調和,在口中擴散開來。

徹底追求糯米原本的絕佳風味

頑固工匠的米果被稱之為「作品」,包裝的內側和介紹小冊子上,都記載著製作該作品的職人之名。這次我們拜訪了製作「拳骨」的繁友師傅,以及製作「大磯」的孝雄師傅。

「大家應該不是為了裹腹而享用米果吧。我相信客戶追求的是絕佳風味,就這樣做了半個世紀的點心。」製作「拳骨」的繁友師傅如是說。
現在,繁友師傅的工作坊使用的是岩手縣產的公主糯米,品質極高,也非常適合用於製作麻糬。
「因為在製作過程中,糯米的風味會漸漸消失,如果不選用原本風味就比較濃郁的糯米,成品做好時,會嚐不太到糯米的滋味。」繁友師傅對於糯米的品質有著強烈的堅持。
此外,隨著製造過程的不同,不僅是風味,就連米果的口感,也會大相徑庭。
繁友師傅是先蒸糯米,再用「胴搗」方式,以杵子搗碎糯米。繁友師傅表示:「也有人使用蒸煉機(同時蒸煮和攪拌的機器)製作,但是先蒸糯米再搗碎,更能引出糯米的原味,燒烤時的膨鬆程度也有差異。」
為了將搗好的糯米製作為口感紮實偏硬的米果,須以扁平的狀態放入冷藏庫,靜置約4天。
接下來,創造風味關鍵就在於燒烤的過程。將麵團排在網上,從下方隔著一段距離慢慢燒烤。其間繁友師傅不斷地將米果翻面。「光是烤,米果並不會變得好吃。米果一面經過燒烤一面呼吸。藉由讓米果整體吸收空氣中的成分,讓風味滲透其中。」
一心想讓客戶品嚐風味絕佳的米果,這正是繁友師傅製作米果的態度,繁友師傅的這份心意,也轉化為味道與口感,反映在其作品「拳骨」之上,充分展現他獨特的性格。

堅持採用古早日曬法的的理由?

接著,我們拜訪了製作「大磯」的孝雄師傅。孝雄師傅全家皆從事製作米果這一行,哥哥進昴和外甥裕兒都是米果職人。
他們也如同繁友師傅,堅持先直接蒸糯米,再採用「胴搗」方式製法搗碎,接下來使用古早的日曬法晾乾米果。
「搗糯米,能使糯米的味道更明顯。再藉由日曬,將糯米的味道鎖在其中。」外甥裕兒師傅為我們說明。

孝雄師傅表示:「日曬靠的是經驗和直覺。『大概這樣就能進行燒烤的程序了』這樣的感覺很難以言語傳承。即使是家人也無法完全傳達。只能靠自己反覆嘗試,累積經驗。」施行日曬法,必須細心照顧,讓不同尺寸、厚度的麵團都能維持在最好的狀態。小米果需花上整整2天,又大又厚的米果大約是4〜5天。經過日曬慢慢乾燥的麵團,材料的原味會非常明顯。味道濃郁,吃完之後仍齒頰留香,久久不散。孝雄師傅表示,這種風味強烈的米果正是他所追求的。
此外,使用日曬法製作米果,最困難的就是一年四季持續生產品質穩定的商品。只要天色稍有不對,所有員工便一湧而出,將正在曬乾的米果收進室內。
「雖然很辛苦,但做出好吃的米果時,真的很開心。」看到孝雄師傅一邊說著,一邊露出溫柔的笑容,我們也從師傅身上,感受到他與「大磯」海苔與糯米和諧風味的共通點。

支持一心追求美味的職人技藝

為了讓更多人了解職人們饒富魅力的作品,獲得職人們的協助,米果品牌「頑固工匠」於焉而生。推出這個品牌的momen彌代表取締役社長永井芳夫先生與我們分享。
「每位職人的堅持皆有所不同。選擇米和水的方式不同,搗糯米的方式不同,製作米果的手法也不同。一個工作坊能製作的米果種類有限,但經由結合不同職人各具特色的作品,能無限放大米果的魅力。

現在,「頑固工匠」大約與30位職人合作。隨著知名度上升,也有其他工作坊提出參加的申請。
另外,自創立品牌以來已過了40年,一同扶持「頑固工匠」的職人們也開始培育第二代。看著父母背影長大的第二代組成了「頑固工匠第二代會」,決心守護傳統並採納新時代的概念,正積極製作屬於自己的米果。
永井社長開心地說著:「現在的年輕職人和以往不同,經常交流,我也很期待不時受邀參加聚會。」第二代職人們也開始製作美味的米果了。

選擇「頑固工匠」品牌的作品為禮品,能將眾職人以雙手代代聯繫的日本傳統與文化也一同贈送出去。

momen彌本店介紹

栃木市與江戶之間的交易興盛,以倉庫之城聞名。望著巴波川旁一整排由黑白土牆組成的倉庫,彷彿穿越時空回到了100年前。
momen彌本店鄰接觀光景點塚田歷史傳說館,位於橫跨巴波川的幸來橋橋畔,是一棟洋溢明治初期風情的建築物。在這裡不僅能買到「頑固工匠」的米果,更能選購使用當地材料製成的日式點心作為伴手禮。店內設有休憩空間,可以當場享用在此購買的點心。逛倉庫逛累了,正想吃點甜食的時候,不妨來這裡看看。

地址 栃木縣栃木市倭町2-18
*從JR栃木站步行約15分鐘
營業時間 9:00-18:00
公休日 1月1日

栃木縣觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1210.html

  • 株式會社momen彌
    總公司所在地:栃木縣栃木市西方町真名子1215
    URL:http://www.momenya.com

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