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體現京都之高雅與洗練的日本精釀琴酒

京都蒸餾所 季之美
季の美京都ドライジン

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季の美

「精釀琴酒」在以歐洲為首的國外地區逐漸盛起,而這股盛起的浪潮現在也襲捲到日本來了。這次便要來介紹引領著日本精釀琴酒風潮的京都蒸餾所「季之美」。

琴酒是以杜松子等芳香植物成分為蒸餾酒添加香味釀造而成,特色在於獨特的刺激性口感以及在口中擴散開的香氣。「季之美」堅持採用京都產的精選芳香植物為原料。不僅如此,為了體現京都洗練的工匠技藝,更在京都當地設立了日本第一家琴酒蒸餾所。於此釀造的精釀琴酒堪稱最具日本風味了。

接著要來介紹京都蒸餾所「季之美」做為禮物的推薦重點。

堅持採用與日本料理契合、日本產‧京都產的11種芳香植物成分

「季之美」最大的特色,就是採用日本的原料為基底來製作。釀造琴酒的基礎是基酒、調配水、源自芳香植物的香料成分。「季之美」在琴酒當中首開先例使用米酒做為基酒,調配水選擇京都伏見的名水。而芳香植物方面則採用紫蘇、山椒、柚子、檜、薑、細竹、樹芽、檸檬等許多日本食材。因此,也很適合搭配生魚片或紅燒青甘魚之類的日本料理。

  • ライス・スピリッツ
  • ボタニカル

感受「京都」氣息的商品包裝

負責監修「季之美」商品包裝的,是創業於寬永元年(1624年)的京都唐紙店「雲母唐長」。京都唐紙採用了一般用於拉門紙等處的美麗花紋與金銀泥做裝飾,以其圖案為設計概念的商品包裝典雅並富東方色彩,同樣讓人感受到一股「京都」氣息。

クラフトジン

藉由日本首創的精釀琴酒打造出「京都風格」

將日本產‧京都產的原料、京都的傳統圖案與琴酒這種洋酒相融合—京都蒸餾所負責人大衛‧克羅爾先生便是在如此嶄新的創意之下,設立了日本第一家琴酒專門蒸餾所來製作精釀琴酒,這次我們採訪到他本人。

原本經營威士忌進口銷售事業的克羅爾先生,在思考未來的事業發展時,注意到了國外逐漸盛起的精釀琴酒。加上他在造訪京都時感受到的特殊氛圍,以及對於細心打造優質產品的京都工匠技藝深有感觸的經驗下,讓他決定要在京都當地製作精釀琴酒。

「當時日本還沒有精釀琴酒,於是針對『京都風格』的精釀琴酒應該要怎麼做,我請教了各界人士。與其說是以『京都風格』做為目標,感覺比較像是大家一起打造出來的吧。」

克羅爾先生在製作精釀琴酒時,最重視的就是堅持採用日本產,尤其是京都產的素材。一般來說,琴酒用的芳香植物大多是從全世界收集素材,不過「季之美」除了日本找不到的杜松子和鳶尾之外,都堅持採用日本產的芳香植物。不僅如此,其所採用的檜、柚子、檸檬、玉露、薑、山椒、樹芽、紫蘇及細竹等素材,全都能讓人感受到「日本」氣息。他表示,一開始曾經嘗試過多達61種素材,在聽取顧客意見後精挑細選之下,才精簡到現在的11種。

琴酒的基酒一般多半使用玉米、大麥、小麥等等,而「季之美」則首開先例使用了米酒。米酒特色在於微微甜味與柔和清新的口感,這些都是「季之美」的醇厚風味所不可或缺的。

デービッド・クロール

ジャパニーズ・クラフトジン

請和日本料理一同享用

在日本的餐桌上能見到日本酒及啤酒等的各式酒類,而克羅爾先生表示,希望大家也能夠將「季之美」搭配日本料理一同享用。品嚐方式不只是加冰塊或琴通寧之類的洋酒喝法,也推薦像日本酒一樣加熱水或冷水飲用。

他還透露了搭配「季之美」的推薦料理。

「建議大家與風味細膩的料理做搭配。不塗醬汁的烤鰻魚配山葵醬油等等都很適合。除此之外,我也正在構思餐酒搭配的做法,以『季之美』採用的11種芳香植物素材製作料理,讓大家可以透過套餐的方式來同時享用。」

「季之美」繼承了京都細心打造優質產品的態度。名稱意味著「時令」季節恩澤之美好的這款美酒,請務必與「時令」食材一同品嚐享用。

ペアリング

Writer : MAIKO KAWAMURA / Photographer : CHIE MARUYAMA / SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

京都蒸餾所

URL https://kyotodistillery.jp/en-GB/