SHUN CURATORS (July 2015)

在產地才能找到日本飲食文化的根源

― 「東北食報」總編輯高橋博之先生

您知道「東北食報」嗎？這是會跟在東北製作的食材一起送達的情報誌。

自2013年7月創刊以來，每期都會介紹各種迷人的食材及其相關資訊，如宮城縣石卷市的牡蠣、青森縣的土雞「青森syamorock」、福島縣磐城市以自然農法栽種的「嚴冬蔬菜」等，為收到的讀者帶來許多樂趣，因此相當受歡迎，現在想要訂閱的新讀者可說是源源不絕。

「食報」現在不僅限於東北，也在各種不同的區域相繼創刊，將觸角拓展到日本全國。
NPO東北開墾的高橋博之先生，就是這本劃時代情報誌的發起人，同時也擔任總編輯。高橋先生出生於岩手縣花卷市，擁有擔任過岩手縣議員的特殊經歷，我們請他聊聊關於日本飲食文化的魅力。

希望能連結生產者與消費者

「東北食報」是因為什麼樣的想法才開始的呢？

對於吃，很多人都會說「國產的東西比較好」對吧。但我認為，包含我自己在內，會去正視「日本初級產業生產者的減少」這個問題的人，為數應該很少吧。打個比方，如果日本的漁夫消失了，那我們就吃不到壽司了對吧。用這種方式來想的話，產地所發生的問題，就與全體國民息息相關了。「對於這個問題，有沒有我幫得上忙的地方呢」，這個想法就是「東北食報」創刊的契機。

「東北食報」每個月會發行1次。而一天有3餐，1個月就有90餐，要大家一下子每餐改變雖然很困難，但我想，或許透過這本「東北食報」，可以讓各位開始在90餐的其中1次用餐的同時，思索一下關於生產者的事情。我以前採訪過宮城縣東松島市培育海苔的漁夫，他對海苔付出的關愛，就像是把海苔當成自己的孩子般培育。他還說可以看見海苔的臉呢。若吃的人知道了這樣的故事，就會瞬間拉近與生產者之間的距離。當每次吃海苔的時候就會想起漁夫的臉，而颱風來的時候也會擔心漁夫與產地是否安好。「吃」是最能將人與人連結在一起的事。而「食報」就是能夠連結生產者與讀者的其中一種型態。

尊敬大自然，對於食物抱持感謝之心，這是日本特有的文化

也有舉辦讓讀者去拜訪生產者，並體驗農業與漁業生活的活動呢

不光是透過情報誌，我們也會利用Facebook來發佈消息，或是邀請生產者來舉辦交流活動。當大家對生產者與產地有所了解後，就會想實際前往當地看看。因為我們理解生產者以及他們所創造的價值，所以會得到生產者親切地接待。與生產者一起去捕魚、整地、喝酒，如此一來，大家就好像是親戚般了呢（笑）。

正因為有那種體驗，所以才會珍惜生物、農作物與生產者吧。

每當我有機會聊到日本的飲食文化時，常會說到「在日本，萬物皆有神，生存在世上的所有生物身上都有神」這個日本人特有的宗教觀。在世界各地都擁有粉絲的吉卜力動畫作品中，也有表現出這種世界觀，不光是日本人，全世界的人都為之深深地著迷。將這個觀念運用在現實生活中的人，就是生產者們。他們常要面對嚴酷的自然環境，但卻不是去對抗或抑制它，而是去思考要如何在這種環境下創造出食物。最後，對土地、海洋、天候、生物與農作物，獻上他們的感念。自古以來在各個地區，都累積了許多像這樣與自然共存的智慧、技術、以及文化。光是在我的家鄉岩手縣，就有1000種左右的地方傳統習俗，其中多半都是從產地裡發展出來的。

的確如此，各地的慶典大多都是祈求穀物豐收，這也可以說是一種日本的飲食文化吧

要從自然環境與人類的嚴峻對峙中生產出食物，就會發展出獨特的飲食文化。自然環境越是嚴酷，人類就越會絞盡腦汁，於是便建構出該地的飲食文化。日本四季分明，自然環境的類型相當多，我想正是因為如此，才會產生富含多樣性的飲食文化。為了將日本這種美好的飲食文化傳承下來，所以我想要好好珍惜「開動（原文也有感謝惠賜之意）」，這份尊敬食物與生產者的心意。