拯救剩餘麵包，同時嘗遍全國麵包店的「rebake」

在「現烤」這個吸引買家的詞彙主導下的麵包世界裡，食物浪費成為了一大問題。即使從賞味期限來看仍能美味享用，依舊有許多店家選擇把出爐當天沒賣完的麵包廢棄。此外，也因為店內擺滿麵包的景象看起來更加誘人，店家往往傾向多烤一些。

「平均而言，每烤10個麵包就會有一個被廢棄。由於麵包這種商品的特性，要做到零浪費非常困難，大型量販店的浪費率最低也約落在4％左右。」成立「rebake」的齊藤先生如是說道。他曾在研究所期間修習有機農業，並在思考永續消費的過程中，開始探索如何能對廢棄物問題有所貢獻。而這一切的契機，源自於他在麵包店工作的親姊姊的一句話。

「她說她每天早上4點開始上班，第一項工作就是丟棄麵包。如果能把這些麵包送到有需要的人手中，消費者們只要吃麵包，就能幫助減少食物浪費。我想推動像這樣簡單的行動。」

就這樣，與夥伴們共同創立了「rebake」。為了傳達剩餘麵包的現況，也製作免費報紙，持續經營這項服務已達7年之久。

「rebake」是一項將麵包店賣不完的麵包冷凍並宅配到府的服務。由於剩餘麵包的產生時間並不固定，因此採用累積到一定數量後不定期發送的方式。用戶可以從已註冊的全國麵包店中挑選喜歡的店家。收到的麵包只需自然解凍，再用烤箱加熱，即可恢復美味。

「很多店家僅限於在rebake販售，可以藉此品嘗不易親自造訪的遠方店家，或是一直想嘗試的店家麵包，因而廣受顧客好評。顧客中有不少熱愛麵包的忠實粉絲，還有人會在部落格分享自己嘗過的麵包呢。」

做麵包的人可說是磨練技藝的職人。據說在服務創立初期，常遇到店家表示無法接受「竟然要把自己做的麵包拿去冷凍販售」這樣的概念。然而，在疫情蔓延、SDGs理念的普及之下，麵包業界的風向也開始改變。隨著服務的運營，麵包冷凍後依然美味的這項事實也更加廣為人知，如今已有約占日本全體麵包店15%，共1500家以上的店家註冊，且來自麵包店的聯繫諮詢也日益增加。

「rebake的註冊店家幾乎都是個人經營。越是講究的店家，往往越是強烈渴望顧客們能品嘗到新鮮的麵包，因此起初有不少店家對於販售賣不完的麵包感到抗拒。我想，或許是隨著 SDGs 的推廣，減少食物浪費的理念逐漸普及，麵包店的意識也開始有所轉變了吧。此外，疫情期間增加了不少面臨大量剩餘問題的大型業者的委託，因而也讓更多人認識到『rebake』這項服務。有業界刊物刊載如何處理剩餘麵包的特輯，還有大型製粉企業推出冷凍專用的麵粉，在創立至今的七年間，我確實感受到業界的氛圍有所改變。」

當然，並不是所有麵包都適合冷凍。為了確保配送後的品質，在服務上架前，我們會先針對所有麵包進行一次冷凍測試。對麵包店而言，冷凍與配送雖然增加了工作的負擔，但也因此無需再擔心剩餘浪費，能安心地投入烘焙，更重要的是，也有店家表示，無須再丟棄親手烘焙的麵包，讓他們在心理上獲得了釋懷。

隨著時代變遷，「rebake」在麵包業界的需求也逐漸提升。齊藤先生的下一步，是展開試辦可直接到店面取回賣剩食品的新服務。

「目前仍只在部分地區試辦，希望能發展成一項可搜尋自身鄰近店家即將剩餘的食品，並直接到店舖領取的服務。這次不僅限於麵包，更加入了西點店、和菓子店等，讓大家在幫助削減食物浪費的同時，以嘗試的心情享受感興趣的店家商品。」

「rebake」所提案的，是一種簡單卻有趣的食物浪費削減方式，您也想一起參與看看嗎？