RECIPE (April / BACK NUMBER 2021)

春野菜のエチュべ

alarm 約 20 分

春に収穫を迎える野菜は、苦みや渋みをもつ個性的なものが多い。春野菜の苦みや渋みは、冬の間に滞りがちな代謝を高め、ため込んだ老廃物を排出する役目をもっていると言われている。今回は春が“旬”の野菜の目利きポイントと、春野菜の旨みを活かしたレシピをご紹介する。

材料

春野菜のエチュべ

アスパラガスは根本の皮をピーラーでむき、5cmほどの長さに切る。菜の花、タケノコも5cmほどの長さに切る。
ソラマメはさやから出し、薄皮をむく。薄皮に切り込みを入れ、湯通しするとむきやすい。
鍋に1、2、バター、水を入れ、ふたをして強めの中火（180℃程）にかける。煮立ったら中火（170℃程）にし、蓋をして3分ほど蒸し煮にして、塩、胡椒を少々入れて味を整える。野菜にほぼ火が通ったら火を止め、そのままおいて余熱で火を通し切る。