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RECIPE

ゴーヤーとナスのそぼろあん炒め

ゴーヤーとナスのそぼろあん炒め

材料(2人前)

ゴーヤー 1/2本(20~25センチの大きさのゴーヤー)
ナス 中2本 250g程度
豚挽き肉 200g
菜種油 大さじ3
生姜 一片(10~15g)
★醤油 大さじ1
★みりん 大さじ1
★酒 大さじ1
適宜
胡椒 適宜
片栗粉 小さじ1
すりごま 適宜
※お好みでラー油

作り方

1

ゴーヤーは中綿を取り、7ミリ程の厚さに切る。

ステップ1

2

ナスはヘタを取り縦に半分に切って、格子状に切れ目を入れ、1.5センチ程の厚さに切る。

ステップ2

3

生姜は薄くスライスし、針生姜に切る。

ステップ3

4

★の材料を合わせる。片栗粉は大さじ1の水に溶く。

ステップ4

5

フライパンに菜種油を小さじ1を入れ熱し、ゴーヤーを入れたらひとつまみの塩をふりかける。中火で両面に焼き色がつくまで焼き、引き上げる。

ステップ5

6

フライパンに菜種油を大さじ1を入れ熱し、ナスを皮目から並べて焼く。ひっくり返したら残りの油を足し、中火で焼いて焼き色がついたら引き上げる。

ステップ6

6

フライパンにひき肉をプレートをひっくり返すように入れ、ほぐさず焼き目がつくまで焼き、裏返したら塩、胡椒をきつめに振り、ひき肉を崩しながら炒める。

ステップ7

6

7に★の合わせ調味料を入れ煮詰め、5、6を戻し、全体が混ざったら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

ステップ8

6

皿に盛り、すりごま、針生姜をのせて完成。

ステップ9

八百屋瑞花 矢嶋さんのワンポイントアドバイス

・ゴーヤーは生の状態で一度食べて苦味を確認し、苦い場合は薄く切ったり、味付けの濃さを調整するとよい。
・ゴーヤーを焼くときに塩をふるとアクやエグミが抜けやすい。
・ナスは多めの油で皮目をしっかり焼くと香りが立つ。
・お好みでラー油をかけたり、ご飯の上にのせてどんぶりにするのもおすすめ。

レシピ提供:八百屋瑞花 矢嶋さん

http://www.suika.me/