ゴーヤーは中綿を取り、7ミリ程の厚さに切る。

ナスはヘタを取り縦に半分に切って、格子状に切れ目を入れ、1.5センチ程の厚さに切る。

生姜は薄くスライスし、針生姜に切る。

★の材料を合わせる。片栗粉は大さじ1の水に溶く。

フライパンに菜種油を小さじ1を入れ熱し、ゴーヤーを入れたらひとつまみの塩をふりかける。中火で両面に焼き色がつくまで焼き、引き上げる。

フライパンに菜種油を大さじ1を入れ熱し、ナスを皮目から並べて焼く。ひっくり返したら残りの油を足し、中火で焼いて焼き色がついたら引き上げる。

フライパンにひき肉をプレートをひっくり返すように入れ、ほぐさず焼き目がつくまで焼き、裏返したら塩、胡椒をきつめに振り、ひき肉を崩しながら炒める。

７に★の合わせ調味料を入れ煮詰め、５、６を戻し、全体が混ざったら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

皿に盛り、すりごま、針生姜をのせて完成。