「厳選素材のめんつゆ」

alarm 約 50 分
「厳選素材のめんつゆ」完成写真
SHUN GATE編集部オリジナルレシピ「厳選素材のめんつゆ」をご紹介。

材料 (4人分)

  • 水(熊本県菊池川の水を使用)
    400ml
  • 鰹節(本枯節)
    12g
  • 昆布(利尻昆布)
    20g
  • しいたけ(原木乾しいたけ)
    12g
  • 醤油(松本醤油店 はつかり醤油)
    100ml
  • みりん(小笠原味醂醸造 一子相傳)
    100ml

作り方

  1. しいたけをたっぷりの水に入れ一晩冷蔵庫で戻す。
  2. 昆布の表面を、固く絞った布巾でかるく拭き取る。
  3. しいたけを水から取り出し、半分の量の鰹節と昆布、醤油、みりんを入れ、弱火で沸騰直前まで火にかける。
  4. 沸騰直前に、残りの量の鰹節を入れ、火を止める。
  5. キッチンペーパー、もしくは布巾でこす。 ※出汁をとる際は、硬度の低い水が適しているので、今回は熊本県菊池市の菊池川の天然水を使用した。

ワンポイントアドバイス

食材を使い切るのが、JAPANESE STYLE。 めんつゆが出来上がった後、出汁をとった食材を捨てずに、その日の料理に活用する。しいたけは細かく刻んで佃煮に。昆布と鰹節は、めんつゆの絶妙の味がしみ込んでいるので、そのまま煎ると、ふりかけになるので、ご飯のお供とする。

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