RECIPE (November 2016)
マッシュルームソースのニョッキ
alarm
約
40 分
材料 (4人分)
ニョッキ
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ジャガイモ（男爵系）400g
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卵1個
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薄力粉80g
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パルメザン大さじ2
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塩小さじ1/2
作り方
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じゃがいもを皮付きのまま、まるごと蒸す。蒸しあがったら皮をむき、スプーンなどで芽を取り除く。じゃがいもの皮をむくときは、布巾で包み、皮をはぐようにすると、一気にむける。
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じゃがいもをボウルに入れてつぶし、小麦粉以外の他の材料と混ぜ合わせる。きちんと混ざったら、小麦粉を入れる。この時、練らないよう注意。練ってしまうと粘り気が強くなるので、木べらなどでさっくりと切るように混ぜると食感が軽くなり良い。
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粉っぽさがなくなるまで、混ぜたら、まな板の上に打ち粉（分量外）をしき、②の半分の量をのせ、粉をまぶしながら直径２センチ程度の棒状に長く伸ばしていく。
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スクレーパーで一口大（２センチ幅程度）にカットし、丸めて成形し、フォークで模様をつけていく。
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沸かした湯で、ゆでる。浮いてきたらすくって、水気を切っておく。
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※量が多いときは、ラップに打ち粉をしき、くっつかないように並べて冷凍する。次に作るときは、冷凍のまま湯に放てばOK.
材料 (2人分)
マッシュルームソース
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マッシュルーム100g
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ニンニク小さめの1かけ
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オリーブオイル大さじ2
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白ワイン50cc
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塩、コショウ適量
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生クリーム50cc（好みで調整）
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イタリアンパセリ適量
作り方
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ニンニクは包丁で押しつぶして芯をとり、みじん切り、マッシュルームも５ミリ角に切る。
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厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら、マッシュルームを入れ、ひとつまみの塩をふる。
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焦がさないように注意しながらゆっくり時間をかけてとろみが出るまでしっかりと炒めたら、白ワインを入れ、水分が飛ぶまでとろ火で煮込む。
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塩、コショウである程度味を決める。（少々しょっぱい程度に）
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生クリームを入れ、煮立ったら、ゆでたニョッキを入れる。生クリームが煮詰まったら、皿に盛る。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして完成。
ワンポイントアドバイス
きのこ類は、下ごしらえの際に水洗いするのは厳禁。みずっぽくなり風味が落ちるので、キッチンペーパーなどでホコリをはらう程度にしてください。
生クリームは、野菜系のソースづくりには脂肪分低めを使うと良いです。今回は、ニョッキに合うクリーム系のソースを紹介しましたが、ペンネなどの場合は生クリームなしの、ガーリックオイルのマッシュルームソースもよく合いますよ。
レシピ提供 : 矢嶋文子（八百屋 瑞花-suika）
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