RECIPE (June 2014)
「走りのピーマンと名残りのアスパラの味噌炒め」
alarm
約
10 分
材料 (2人分)
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ピーマン３個
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アスパラガス１本
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生姜（千切り）適量
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ゴマ油大さじ１
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水大さじ４
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塩少々
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白煎りゴマ適量
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粗製糖大さじ1/2
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味噌大さじ１と1/2
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みりん大さじ１
作り方
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ピーマンは上下を落とし、真ん中の部分は開いて繊維に沿って縦に細切りにする。繊維に沿うことでアクが出にくくなる。上下の部分も「走り」の時期はやわらかく、旨みも詰まっているので乱切りにする。アスパラガスは下１ｃｍの固い部分を落とし湯がいた後、乱切りにする。
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フライパンに生姜とゴマ油を入れ弱火で熱し、香りが立ったらピーマンの上下、真ん中の部分の順に強火にして炒める。高温の油で一気に炒めることにより水分をとばし、香り、歯切れよさを引き出す。ある程度ピーマンに火が通ったらアスパラガスを入れ，塩を２つまみ入れる。塩を入れることで水分を引き出し、早く火を通すことができる。
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ピーマンとアスパラガスの色が鮮やかになってきたら、水を加え、調味料を加える。最後に塩で味を調える。
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器に盛り、煎った白ゴマをひねってのせる。
レシピ提供 : 内田悟（築地御厨 店主）
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