RECIPE (September 2014)
「厳選素材のめんつゆ」
alarm
約
50 分
材料 (4人分)
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水（熊本県菊池川の水を使用）400ml
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鰹節（本枯節）12g
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昆布（利尻昆布）20g
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しいたけ（原木乾しいたけ）12g
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醤油（松本醤油店 はつかり醤油）100ml
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みりん（小笠原味醂醸造 一子相傳）100ml
作り方
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しいたけをたっぷりの水に入れ一晩冷蔵庫で戻す。
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昆布の表面を、固く絞った布巾でかるく拭き取る。
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しいたけを水から取り出し、半分の量の鰹節と昆布、醤油、みりんを入れ、弱火で沸騰直前まで火にかける。
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沸騰直前に、残りの量の鰹節を入れ、火を止める。
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キッチンペーパー、もしくは布巾でこす。 ※出汁をとる際は、硬度の低い水が適しているので、今回は熊本県菊池市の菊池川の天然水を使用した。
ワンポイントアドバイス
食材を使い切るのが、JAPANESE STYLE。 めんつゆが出来上がった後、出汁をとった食材を捨てずに、その日の料理に活用する。しいたけは細かく刻んで佃煮に。昆布と鰹節は、めんつゆの絶妙の味がしみ込んでいるので、そのまま煎ると、ふりかけになるので、ご飯のお供とする。
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