RECIPE (November 2015)
「茄子とゴーヤのこねり」
alarm
約
15 分
材料 (4人分)
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ゴーヤ1/4本
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茄子1/4個
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玉ねぎ1/2個
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塩小さじ1/5
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味噌大さじ3
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砂糖大さじ1/2
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酒小さじ4
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いりこだし大さじ5
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水大さじ2
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サラダ油大さじ1
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小麦粉大さじ2
作り方
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ゴーヤは約1cmの厚さで輪切りにしてワタを取り、茄子は縦半分に切った後、5mm幅に切る。玉ねぎは半月切りにする。
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フライパンにサラダ油を熱し、①の野菜を順に入れしんなりするまで炒める。
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味噌、砂糖、酒、いりこだし、水を混ぜ合わせたものを加え、野菜にしっかりとなじませるように炒め煮る。
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野菜に調味料がなじんで来たら、大さじ４の水で溶いた水溶き小麦粉を入れ、しっかりと混ぜ合わせて出来上がり。
ワンポイントアドバイス
炒めものは火力が命。野菜を炒める際は弱火ではなく中火以上で手早く調理することが大切。弱火でじっくり炒めてしまうと野菜の旨みが飛んでしまうので注意。
レシピ提供 : 小石川テラス
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