それぞれの素材の味わいを活かし、さらに深い旨みを携えた「TAGURI Shizuoka Premium」はどうやって作りだされているのか。静岡県西伊豆に拠点を構える三角屋水産の常務取締役・中島さんに製法のこだわりについて伺った。

「TAGURIでは、できる限り自然の素材にこだわり、身体にやさしい味を表現しました。合成保存料・着色料等を使わずに、各素材の持ち味で調味しています。なかでも、食塩のかわりに『潮かつお』をたっぷりと使うことで旨みが増し、素材の味を引き立てています」。

「潮かつお」とは約1300年前、西伊豆の多具里（たぐり）という里で作られていたといわれる塩漬けにして干した鰹のこと。現在でも西伊豆町内で昔と変わらぬ製法で生産されている“いにしえの味”だ。

「旨みの詰まった『潮かつお』は、出汁のはじまりともいわれています。『TAGURI』では食塩のかわりに『潮かつお』を使用することで、西伊豆の名産の美味しさを多くの方に知っていただきたいと思っています」と中島さんは話す。

「桜海老のアヒージョ」は、そのままブルスケッタやオードブルとして美味しくいただけるが、卵と合わせて“桜海老のスペイン風オムレツ”にするのもおすすめなのだそう。

駿河湾のもたらす海の恵みと、西伊豆に受け継がれる食文化、素材本来の味を活かして優しい味を表現するTAGURIの技によって、駿河湾をそのまま閉じ込めたかのような一品だ。