RECIPE (March 2015)

菜の花のわさび和え、菜飯

alarm 約 10 分

菜の花のわさび和え、菜飯

材料 (4人分)

菜の花のわさび和え

菜の花

1束（葉、蕾部分）
出汁

50ml
しょうゆ

50ml
みりん

50ml
塩

ひとつまみ
本わさび（チュ－ブのわさびでも代用可）

適量

作り方

菜の花は手で蕾、葉、茎に分ける。（アクがでないように手で優しく分けていく）
熱湯に菜の花を数十秒ほど入れ、鮮やかな緑色に変わったらすぐに引き上げ、おかあげ（水に浸さずにそのまま冷ますこと）して冷ます。
しょうゆ、みりんを鍋に入れ、一度火にかけ、煮立ったら火を止める。少し冷めたら、出汁と塩ひとつまみを入れて浸し汁を作る。
おかあげした菜の花が冷めたら、大さじ１杯程度の捨てしょうゆ（おかあげして少し冷ました後に少量のしょうゆをかけること）をする。
浸し汁にすりおろしたわさびを入れ、菜の花を和えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

1.包丁を使わずに手で菜の花を分けること金物に反応してアクが出てしまうため、手でちぎる方が味わいよく仕上がる。 2.茹でたあとはおかあげする。野菜のもつ雑味が味のコクを出してくれる。水にさらすとその雑味が逃げてしまう。また、おかあげした方が色も飛ばず鮮やかな美しい緑色に仕上がる。 3.捨てしょうゆをする。水っぽさをとり、味を染みこませる下味をつける役目となる。