RECIPE (January 2025)
かぶの皮と葉のアチャール
アチャールとはインドや南アジアのピクルスのこと。日本の家庭によくある調味料を使って、歯ごたえが楽しいアチャールに仕上げました。
材料
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かぶの葉っぱ・皮2個分
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しらす60g
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サラダ油30g
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クミン10g
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おろし生姜10g
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おろしにんにく10g
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Aナンプラー10g
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Aレモン果汁20g
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Aめんつゆ20g
作り方
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かぶをスポンジで優しくよく洗う
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葉っぱは3センチ幅、かぶの皮は少し厚く剥き薄く千切りにする
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切ったものを塩もみし、5分ほど置く
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5分経ったら水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水を切る
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冷たいフライパンに油を入れ、クミンを加え弱火で香りを出す。香りが出たら生姜・にんにくを加え少し炒める
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かぶと調味料Aを順に入れ、かぶの葉がしんなりするほど炒めれば完成
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