RECIPE (December / BACK NUMBER 2021)
味噌煮鯖魚
alarm
約
50 分鐘
材料
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鯖魚半片
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水180㏄
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豆味噌40g（亦可以其他味噌代替）
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酒50㏄
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味醂30㏄
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砂糖1小匙
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生薑片2片
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生薑絲適量
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青菜適量
作法
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將鯖魚裹上一層砂糖（分量大約即可）靜置約30分鐘以提升保水性。將砂糖清洗乾淨，去除魚骨，在帶皮一面劃上刀痕，切成可放入鍋內的大小。
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將醬汁倒入鍋內拌勻加熱。至快要沸騰時放入鯖魚，蓋上烘焙紙等製成的鍋中蓋，以接近沸騰的溫度燉煮片刻。以竹籤等戳入魚肉，檢查是否熟透。
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盛入盤中，擺上以水沖洗過的生薑絲以及燙青菜。
註記
將鯖魚的鮮味與味噌、酒、味醂等發酵調味料一同燉煮，能使味道的層次更加豐富。
食譜提供 : 「日本料理一燈」店主長田勇久先生
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