RECIPE (September 2014)
「嚴選素材的沾麵汁」
alarm
約
50 分鐘
材料 (4人份)
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水（使用熊本縣菊池川的水）400ml
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柴魚（本枯節）12g
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昆布（利尻昆布）20g
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香菇（原木乾香菇）12g
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醬油（松本醬油店 Hatsukari醬油）100ml
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味醂（小笠原味淋釀造 一子相傳）100ml
作法
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香菇以足量水浸泡，置於冰箱一晚使其軟化。
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用擰乾的布輕擦昆布表面去除汙垢。
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自水中取出香菇，加入一半的柴魚以及昆布、醬油、味醂，以小火煮至快沸騰。
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水快沸騰時放入剩餘柴魚並熄火。
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使用布或廚房紙巾過濾湯汁。 ※萃取湯汁適合用低硬度的水，故此次選用熊本縣菊池市菊池川的天然水。
註記
將食材物盡其用才是JAPANESE STYLE。 完成沾麵汁後，濾出的食材不要丟棄，將其活用在當天的料理上。香菇可切絲做佃煮（鹹甜味的燉煮料理），昆布和柴魚因吸附了沾麵汁的絶妙美味，直接煎過就成為拌飯佐料，可配飯食用。
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