SHUN CURATORS (November 2016)

以獻上誠摯心意的日本「款待」為目標

― 德優斯貝爾特城堡總經理 Yannick Ruth先生

Yannick Ruth先生是盧森堡市郊外古城飯店「德優斯貝爾特城堡」的總經理。此飯店是由18世紀建造的古城大規模修繕而成，旨在「讓賓客留下美好回憶」。
這次我們訪問了首度來到日本的Yannick先生，詢問他在日本期間的感想。

日本的食物不單只有「美味」

可以聊聊初次造訪日本的感想嗎？

在我小時候，盧森堡的電視上時常播映「北斗神拳」、「七龍珠」等日本動畫，所以30多歲的人當中有很多日本愛好者。像我就是其中之一。一直很想來日本，很高興終於如願了。我對日本的食物尤其感興趣。平時幾乎都是趁工作空檔邊走邊吃。吃完一頓飯，去了酒吧之後，又再次為了用餐而回來，這可是我人生第一次這麼做（笑）。吃過的料理有烤雞串、壽司、御好燒、涮涮鍋、蕎麥麵、土瓶蒸等等，料理名稱多到記不完。

我很驚訝於日本細膩的烹調方式和高品質。使用的食材與歐洲不同或許也是原因之一，但即使把同樣的食材運到歐洲去，應該也無法呈現和日本相同的味道。善用食材原味的料理之多，令人讚嘆。此外也去了居酒屋、KTV及新宿黃金街的小酒吧喝酒。日本酒、梅酒、燒酎、啤酒，每一種都很好喝，但我特別喜歡日本的威士忌所調製的Highball。我盡可能不去以外國遊客為主的店，而是體驗日本人平時吃的日本料理。每家店都很好吃，味道協調，而且店面整潔，人也很親切。我認為日本飲食文化的魅力不單只有美味而已，還包括方才所提的各種要素。

獻上誠摯心意的日本「款待」

透過在日本的體驗，有任何發現是對您從事的飯店業有所助益嗎？

我造訪過許多國家，日本的「款待」真的很了不起。為了讓同事學習「款待」，我還打算跟他們說：「去日本用個餐再回來。」這麼做也是想讓他們了解，所謂服務，重點不是料理該放在哪個位置，而是獻上誠摯心意。將日本酒倒入玻璃杯中直到溢出來的程度，我想這也是日式服務的表徵。平時我常提點飯店員工：「服務首重用心對待」。站在古城飯店總經理的立場，我們的商品不是提供住宿，而是讓賓客留下美好回憶，因此我認為不可或缺的是時常對賓客保持笑容。一般歐洲餐廳的服務，大概就是「客人坐下，上菜，讓客人用餐填飽肚子」的感覺。但在日本，有著充滿笑容的應對和貼心舉動，使人感受到更高層次的「款待」。這次在日本經歷的體驗，與想在自家飯店實現「帶給賓客特別回憶」的理念，兩者有共通之處，這點很令人開心。

請問您覺得日本和盧森堡有什麼共通點？

兩個國家都很安全、整潔，也都有很多好吃的食物吧！首都匯集了世界各地的餐廳。盧森堡料理結合了法國料理的細膩和德國料理的豪邁，而且也是美味的葡萄酒和巧克力的產地。日本人很重視「當季美味」，食用符合季節的食物。在盧森堡，近來也感受到以簡單、基本的方式食用當季食材的趨勢。我們的飯店雖然因建築物歷史悠久，設備有限，但也用心盡力提供符合季節的新鮮食材，不會發生勉強供應非當季的草莓等情況。

此外，盧森堡是內陸國，雖與島國的日本有所差異，但都是抱持著「小國」的自覺而開始發展，我覺得在這方面兩國有著相同的精神。盧森堡在歷史上屬要塞國家。正因為是被大國圍繞的小國，可說是運用智慧找尋發展之道。而我也感受到日本的發展是源自於許多智慧和文化。如果彼此能夠加深交流學習就再好不過了。這次只在東京停留，很想趕快再次來訪日本。除了想帶家人一同前來，也想體驗不同季節的樂趣，到鄉鎮地方走走看看。