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RECIPE

燉鰹魚碎肉

カツオのほぐし煮

材料

鰹魚 400g
高湯(亦可以醬油濃縮高湯稀釋代替) 200〜300cc
長蔥 1支
醬油 適量
薑泥 適量

作法

3

鰹魚切薄片。

かつお

3

入滾水汆燙後撈起去腥。魚肉色澤一變便取出,靜置放涼。

鰹

3

放涼後以雙手將魚肉剝碎同時並將魚骨、魚刺剔除。

カツオ

3

長蔥1支斜切。由於鰹魚滋味濃醇,因此將蔥葉部分也一併使用。

ねぎ

3

將鰹魚肉、長蔥放入高湯中燉煮直到高湯收乾。最後加入醬油、隨個人喜好加入薑泥後稍稍煮沸即可。

かつおのほぐし煮

Negio壽司根岸和也先生的美味註記

鰹魚即使燉煮後仍保留濃郁鮮味,因此這道料理可使吃不完的生魚片或接近血合的部位也能美味享用。

食譜提供: Negio壽司 根岸和也先生的

https://negio-zushi.jp/