シェア

RECIPE

鳳梨裸感蛋糕

烹調時間:約180分鐘

「夏季水果 鳳梨」

ネイキッドショートケーキ

材料(15cm圓型烤模1個的分量)

<麵糊>

雞蛋 2個
細砂糖 70g
低筋麵粉 70g
牛奶 25ml
奶油 20g

<裝飾材料>

鮮奶油 200ml
細砂糖 20g
鳳梨 1/2顆
細葉香芹或薄荷 An optimal amount

準備

3

烤模內鋪上烘培紙。

スポンジ生地

3

鳳梨切塊。將上下部分切掉,分成8等分,將皮和芯切下(使用手撕鳳梨時連中間的芯也能吃)。夾入部分切成5mm厚,裝飾用的切成塊狀。

パイナップル

作法

3

鋼盆內放入雞蛋和細砂糖混合攪拌。鋼盆底部泡入熱水中,將蛋液加熱至40度左右。

スポンジ生地

3

將牛奶與奶油放入鋼盆內。隔水加熱使其溶化。

marimo

3

用攪拌機高速打發蛋液約4分鐘。直到可以立住牙籤,呈現沈滯感。

marimocafe

3

攪拌機用低速慢慢打發1分鐘左右,使泡泡更細緻。

マリモ

3

加入過篩的低筋麵粉,用橡膠刮刀由鋼盆底部翻起攪拌直到看不見乾粉。

パイナップルのショートケーキ

3

在已經預溶的步驟2的鋼盆內加入少量麵糊,使其混合。

marimo

3

倒回步驟5的鋼盆,從鋼底翻起攪拌。

スポンジ

3

約攪拌50次,呈現黏糊的狀態。

パウンドケーキ

3

倒入烤模中。

スポンジ生地

3

放進預熱180度的烤箱內烤30分鐘。烤好之後從烤模中取出,放在網架上冷卻。

marimo

3

以1cm的厚度切成4片。

スポンジ生地

3

用冰水一邊冷卻鮮奶油與細砂糖,一邊用攪拌機打發到約8分。

生クリーム

3

在蛋糕體上抹上鮮奶油霜。

ショートケーキ

3

擺放切片的鳳梨。此時,為了之後容易切蛋糕,中間留空不要放。

パイナップルケーキ

3

再繼續抹上鮮奶油霜後,整平。

手作りケーキ

3

疊上蛋糕體,重複同樣的步驟。

ケーキ

3

最後裝飾切塊的鳳梨與細葉香芹就大功告成。

デコレーションケーキ

甜點研究家marimo小姐的美味註記

・海綿蛋糕體的蛋液保持在約40度打發會更漂亮。溫度低的話不易打發,海綿蛋糕體膨不起來。相反的,溫度過高的話打發過頭,海綿蛋糕體會變得紋路粗糙。 ・若烘烤海綿蛋糕體不易的話,請使用市售的海綿蛋糕體。 ・由於鮮奶油一旦加熱會呈現分離,鋼盆底部要邊用冰水冷卻邊打發。 ・為了使蛋糕形狀平整優美,內層夾入時請使用相同厚度的鳳梨。

食譜提供: 甜點研究家marimo

http://www.marimo-cafe.com/