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RECIPE

「牛蒡茶奶凍」、「糖煮水田牛蒡」

烹調時間:約15分鐘 (不含冷卻凝固的時間)

法式料理主廚 北岡飛鳥

牛蒡茶奶凍

材料(4人份)

牛蒡茶 3茶包
牛奶 600cc
200cc
鮮奶油 100cc
晶粒砂糖 90g
吉利丁片 2片(8g)

作法

1

將水倒入鍋中煮至沸騰後,倒入牛蒡茶,續煮至稍微沸騰。

2

稍待片刻使香氣釋放後,加入牛奶,再煮至稍微沸騰。

3

加了牛奶的牛蒡茶沸騰後,加入晶粒砂糖、泡水軟化的吉利丁片、鮮奶油,輕輕攪拌後,蓋上鍋蓋浸煮(使香氣滲透),製成奶凍液。

4

待香氣滲透,將奶凍液置於容器內,放進冰箱冷藏凝固。

糖煮水田牛蒡

材料(4人份)

水田牛蒡 100g
100cc
晶粒砂糖 100g
牛蒡茶 1茶包

作法

1

將牛蒡切成小骰子狀。

2

切好的牛蒡加水煮至沸騰後瀝乾。

3

將晶粒砂糖與水以1:1的比例混合,入鍋煮至沸騰,沸騰後加入瀝乾的牛蒡和牛蒡茶,煮至稍微沸騰。

4

稍微沸騰後即從爐火上移開,靜置冷卻至餘溫消散。

待牛蒡茶奶凍凝固後,擺上糖煮牛蒡即可完成。

美味註記

煮牛奶和牛蒡茶時,要在充份煮出味道後冷卻一下,如此便會散發如黑糖般的深層香氣。

煮好的奶凍液凝固約需6小時。
放入容器之前,先以冰水冷卻,降低剛煮完的熱度,時間就能縮短到約2小時。

食譜提供:北岡飛鳥(la Campagne 主廚)

http://www.minoriminoru.jp/campagne/