THE POWER OF SHUN(May / BACK NUMBER 2014)

SHUN STYLE

「初夏的手毬壽司便當」

有一種文化,存在於春夏秋冬四季轉換分明的日本,那就是配合大自然展現的豐富樣態和氣候變化,以各種形式享受「當季」的文化。
SHUN STYLE將配合各季節的特有風情,介紹日本代表性的當季食材。

本次介紹的是「初夏的手毬壽司便當」。

冬季枯萎的樹木冒出了新芽,鮮明的綠色在陽光下閃耀,這個季節最適合和家人、朋友一同作伴,興高采烈地外出野餐或郊遊。
因應初夏的出遊活動,SHUN GATE編集部策劃了使用當季美味食材製成的手毬壽司便當。

手毬壽司為一口大小,不僅方便食用,還能享受華麗的色彩。紮實飽滿的醋飯看起來量不多,吃起來卻頗具飽足感。
是一道凝聚了日本人創意的料理。

  • 初夏的手毬壽司便當照片
  • 初夏的手毬壽司便當照片
Contents guide
蘆筍手毬壽司
從初春開始冒新芽的蘆筍,最美味的季節在春天至初夏。
使用大量盛產的北海道產蘆筍,切成薄片。
竹筍手毬壽司
竹筍是春季蔬菜的代表。
竹筍約過10天就會長成竹子,能享用的時間只有短短的一瞬間。
採收後過一段時間苦澀成分就會增加,使澀味變強,因此重點在於挖出來後立即料理。
熊本褐毛和牛佐蕪菁泥手毬壽司
熊本縣產的「熊本褐毛和牛」,鮮少有多餘脂肪,以健康牛肉聞名。
蕪菁的「當季時節」有春天和秋天2個季節,柔嫩的春季蕪菁適合磨成泥狀。
天草縱帶鰺漬魚片手毬壽司
將縱帶鰺的魚身切成極薄的切片,添加日本柚的香味,製成漬魚片,是熊本縣天草地區的絕品美食。
食材只選用在春天水溫超過15度的海中生長的縱帶鰺。
菊池水田牛蒡手毬壽司
正值收獲盛產期,熊本縣菊池市的「水田牛蒡」。
如同名稱所示,是在水稻田裡栽種的牛蒂,無農藥、無化學肥料,纖維柔嫩,香氣濃厚。
蠶豆手毬壽司
蠶豆的當季時節比櫻花前線晚2個月,由南往北移動。
由於鮮度很快就會降低,上市的時間非常短暫,是相當珍貴的食材。
成熟之後能夠享受美味的時間僅有短短3天。
海帶芽手毬壽司
海帶芽的當季時節為3~5月。雖然初夏才會成熟,然而因其越幼嫩,味道就越好,所以春天就會採收上岸。宣告春天來臨的「生海帶芽」,只有在春天的當季時節才吃得到。
天草產海膽手毬壽司
隨著3月解禁期到來,展開捕撈的天草天然紫海膽。
歷經寒冷洶湧的冬季海水,在櫻花綻放的時期所捕撈到的海膽,在當地又稱作「櫻海膽」。
山椒實什錦炊飯手毬壽司
據說日本在史前時代便開始使用山椒的未成熟果實。
這個時期的山椒果實擁有最強的辣度和香味,在6月上市。
和吻仔魚一同烹調的佃煮料理──山椒小魚也相當有名。
羊栖菜紅米手毬壽司
紅米是古代米的一種,為古代人吃的營養豐富的米飯。
羊栖菜也是日本自古食用至今的食材,當季時節為3~4月,從南部地區開始迎接時令。
因剛採收時澀味較重,會曬過一次之後再食用。
吻仔魚黑米手毬壽司
黑米也是古代米的一種,也稱作紫黑米或紫米。
吻仔魚的當季時節在3月下旬~5月,著名產地有相模灣和湘南地區。
1月~3月中旬禁止捕撈,在解禁後的春天,相模灣會聚集眾多為了生吻仔魚而來的人潮。
櫻餅
提到日本的春天就會想到「櫻花」。
不只觀賞櫻花,還將其拿來食用,這是日本特有的文化。
櫻餅的「櫻」指的是櫻花的葉子。即使同樣是櫻餅,依地區不同而有各式各樣的種類。
其中最具代表性的種類為長命寺櫻餅(江戶風)和道明寺櫻餅(上方風)。
本次便當中使用的是道明寺櫻餅。

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA

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