「無添加物」將魚肉的甘美提升到極致

獨特的Ｑ彈口感，其製作方法藏有獨家秘方。我們也向鐘崎的小野先生請教了商品背後的故事。「首先，得先講究地從魚漿開始做起。隨著氣溫和水溫的變化，成品也會有所不同，故須配合其狀況做調整。再透過獨家技術仔細烘烤，雖然為大型魚板，但其內均勻熟透，表面也不會過硬，烤得又鬆又軟。此外，魚漿的原料──魚肉，其狀態會隨季節變化，因此在選擇材料時也須慎重進行。」
小野先生談到「大漁旗」的味道至今仍不斷地進化。他表示：「為了提出更具深度的味道，重新調整使用材料，採用了高級魚『喜知次魚』和宮城縣產的『伊達風味鹽』。喜知次魚富有鮮美滋味，是一整年都相當好吃的魚。其實原先也有『要使用這種高級魚來做魚板，實在有些困難』的意見，但為了讓顧客嚐到更美味的魚板，因此我們還是採用了喜知次魚。而『伊達風味鹽』則是富含礦物質成分，可提出魚肉的甘美鮮甜。」

在鐘崎，經常出現像這樣的改良作法，不使用防腐劑和色素，也不使用增加黏性的澱粉和蛋白，毫不偷工減料，憑藉著努力生產而成的結晶。「原本魚板就是不使用調味料，只用魚漿和鹽簡單烘烤而成的產物，如果使用澱粉和蛋白的話，雖然容易成型，生產起來也會比較輕鬆，但我們鐘崎堅持重回製造魚板的原點，講究『無添加物』的原則。」
對食材的講究和製作魚板的熱情，這些心意全被灌注到「大漁旗」之中，其美味自然不在話下，而且因為成份不含過敏物質，每個人皆能安心食用，也是其一大特點。您不妨考慮看看，試著選購這款受到許多人喜愛的鐘崎竹葉魚板「大漁旗」作為禮品。