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OKURIMONO (November 2014)

「無添加物」將魚肉的甘美提升到極致

鐘崎 竹葉魚板 大漁旗

鐘崎 竹葉魚板 大漁旗

<PACKAGE>

PACKAGE

【綜合組內容(RT-10)】
竹葉魚板 大漁旗 10 片

  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

常拿來作為贈禮或用於正月年節料理的魚板,是習慣吃魚的日本地區所特有的食品。從平安時代捲在竹棍上製成筒狀的魚板開始,到放在板子上成型的「板狀魚板」,以及從傳統技術變化而來的「造型魚板」等,現今日本全國所製作的魚板種類包羅萬象。
本次要推薦給您的,是從仙台名產「竹葉魚板」中脫穎而出的鐘崎竹葉魚板「大漁旗」。本商品為大型魚板,厚度為其一大特色。然而不僅僅是大,還相當講究道地原味,不添加防腐劑和色素,亦未添加澱粉和蛋白來增加黏性。因鐘崎竹葉魚板「大漁旗」重視魚肉原有的甘美風味和軟嫩多汁的口感,故相當斟酌材料的使用,仔細地製作而成,您要不要也試著購買這款商品作為禮品呢?

首先由SHUN GATE 編輯部成員實際試吃鐘崎的竹葉魚板「大漁旗」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款產品的感想。

將甘美濃縮,嚼勁十足的大型厚烤竹葉魚板。

打開端正地寫著「大漁旗」三個字的包裝,首先會為其尺寸之大,而感到相當驚奇。其紮實的重量,連用筷子夾起也稍感吃力,令人不禁噗哧一笑。放入口中咀嚼,帶有Q彈的口感,魚板表面經過稍微烘烤,其香氣也隨著咀嚼而在口中擴散。鬆軟輕巧的口感,魚肉的甘美全被濃縮在內,只吃一片,就能獲得相當大的滿足感。不沾任何醬料直接食用,便相當美味,沾上芥末和醬油當作下酒菜來吃更是極品。此外,魚板本身的味道便極具深度,加入料理烹調,又多了一種享受風味的方式。拿來作為禮品,肯定會讓各個年齡層都能感到滿意。

「未加入增添黏性的材料」不忘記製作魚板的初衷

獨特的Q彈口感,其製作方法藏有獨家秘方。我們也向鐘崎的小野先生請教了商品背後的故事。「首先,得先講究地從魚漿開始做起。隨著氣溫和水溫的變化,成品也會有所不同,故須配合其狀況做調整。再透過獨家技術仔細烘烤,雖然為大型魚板,但其內均勻熟透,表面也不會過硬,烤得又鬆又軟。此外,魚漿的原料──魚肉,其狀態會隨季節變化,因此在選擇材料時也須慎重進行。」
小野先生談到「大漁旗」的味道至今仍不斷地進化。他表示:「為了提出更具深度的味道,重新調整使用材料,採用了高級魚『喜知次魚』和宮城縣產的『伊達風味鹽』。喜知次魚富有鮮美滋味,是一整年都相當好吃的魚。其實原先也有『要使用這種高級魚來做魚板,實在有些困難』的意見,但為了讓顧客嚐到更美味的魚板,因此我們還是採用了喜知次魚。而『伊達風味鹽』則是富含礦物質成分,可提出魚肉的甘美鮮甜。」
在鐘崎,經常出現像這樣的改良作法,不使用防腐劑和色素,也不使用增加黏性的澱粉和蛋白,毫不偷工減料,憑藉著努力生產而成的結晶。「原本魚板就是不使用調味料,只用魚漿和鹽簡單烘烤而成的產物,如果使用澱粉和蛋白的話,雖然容易成型,生產起來也會比較輕鬆,但我們鐘崎堅持重回製造魚板的原點,講究『無添加物』的原則。」
對食材的講究和製作魚板的熱情,這些心意全被灌注到「大漁旗」之中,其美味自然不在話下,而且因為成份不含過敏物質,每個人皆能安心食用,也是其一大特點。您不妨考慮看看,試著選購這款受到許多人喜愛的鐘崎竹葉魚板「大漁旗」作為禮品。

Writer : TOSHIFUMI KIUCHI / Photographer : KOJI TSUCHIYA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

鐘崎魚板一番町店

宮城縣仙台市過去曾是伊達藩的城下町(以領主居住的城堡為核心建設出的城市)因而繁榮興盛;現今的代表特色則是夾道的櫸樹,街上一片翠綠,是故仙台亦以融合文化與自然的城市而聞名。隨著四季流轉,可在這個城市體驗各式各樣的活動,如春天的「仙台青葉祭」、夏天的「仙台七夕祭」、冬天的「SENDAI 光之盛典」燈會活動等。而位於仙台市中心的「鐘崎魚板一番町店」,所販售的產品皆為鐘崎的驕傲之作,除了本次介紹的「大漁旗」與各式竹葉魚板外,還販售仙台的名產──牛舌商品,並依季節推出造型魚板等產品。

地址 仙台市青葉區一番町3-5-16
*自JR 仙台站步行約12 分鐘
營業時間 10:00-19:00
公休日 1 月1 日
URL http://www.kanezaki.co.jp/shop/ichibancho.html

宮城縣 觀光資訊

ADVENTURE JAPAN http://www.adventurejapan.jp/archives/category/areainfo/miyagi
japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1206.html

  • 鐘崎魚板一番町店

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