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OKURIMONO (March 2019)

由夏威夷與京都「特色」誕生的「山椒小魚」

山椒小魚千京「西式山椒小魚組合」

ちりめん山椒千京

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ちりめん山椒千京
  • *口味和包裝設計可能依組合內容而有所不同。

「山椒小魚」是以小魚乾和山椒果實製作而成的佃煮料理,同時也是大家熟悉的經典下飯良伴。這道菜據說發源於京都,時至今日,它依然是深受歡迎的京都名產。本次要為大家介紹的是在京都這塊山椒小魚的發源地上,顛覆了山椒小魚以往印象的商品──「山椒小魚千京」的「西式小魚」。

當初開發「西式小魚」的目的,是希望不只能搭配日式料理,也能搭配西式料理。採用的食材有夏威夷豆、白松露油等,在山椒小魚的食材中實屬少見。而這項創意,據說是來自於擔任「山椒小魚千京」代表的蓮沼千京女士在夏威夷生活12年的經驗。

「山椒小魚千京」的「西式小魚」,為京都傳統滋味注入了新活力,不只風靡大人小孩,也是廣受海外顧客喜愛的禮品。

為您介紹山椒小魚千京的「西式小魚」作為禮品的推薦重點。

山椒

集結自全日本的講究食材

店家會尋找能讓自己信服的美味食材,例如採用九州和瀨戶內產的小魚乾;並從日本全國的優良產地當中精選採購真正優質的食材,例如京都的「朝倉山椒」、青森縣產的大蒜、高知縣產的番茄等。

ちりめん山椒千京

用途廣泛的華麗西式口味

夏威夷豆、白松露油、番茄乾等嶄新西式口味,一般不會使用在小魚乾中。而其特徵就在於那華麗口味,不只能搭配家常菜,也能運用於宴會菜餚和下酒菜等喜慶之日享用的料理中。

ちりめん山椒千京

融合日本與夏威夷特色的包裝設計

令人印象深刻的包裝設計中,充滿著日本與夏威夷的「特色」。負責設計的是一名以紐約為活動據點的日本設計師,據說她是山椒小魚千京的代表蓮沼女士過去住在夏威夷時,有所來往的鄰居女兒。這位成長於夏威夷,並以設計師身分活躍於紐約的日本女性,以其獨特的感受力,繪製出予人溫馨感受的包裝設計。

守住根本,同時大膽進行創新

我們訪問了山椒小魚千京的代表蓮沼女士,請她談談山椒小魚的細膩滋味以及少見口味的誕生秘辛。

「這間店的緣起,是因為我的母親過去會在家裡炊煮山椒小魚作為伴手禮送給朋友,對方非常喜愛這項禮物,向我們提出『希望能作為京都名產,以便也能送給友人』的要求。我也希望能讓更多人享用到山椒小魚,就以母親的口味為基礎,開了這間『山椒小魚千京』。」

千京的山椒小魚,特徵在於其細膩的滋味。堅持採購九州和瀨戶內產的小魚乾,絕不會過鹹,而是帶有清淡的高湯風味。搭配上氣味芳香、適合用來生吃的小顆粒「朝倉山椒」,其略帶刺激的辣味起了提味作用。這正是「京都佃煮」的情趣所在。

令人驚訝的是,店家所推出的口味相當大膽,與山椒小魚的細膩滋味形成了對比。例如夏威夷豆、番茄乾、白松露油等,都是一般在日式料理中不會使用的食材。

一問之下才知道,開店初期原本只有「山椒小魚」和「辣椒風味」兩種經典口味。某次蓮沼女士前往一間百貨公司進行業務活動時,被問到了「千京的特色是什麼?」,這成了現在的「西式小魚」的誕生契機。

「我在1996年到2008年的這12年來都住在夏威夷。當我思考自己的特色是什麼時,就想到或許可以把以前在夏威夷經常使用的食材拿來搭配,包括我的義大利朋友為我自製的義大利食材,還有以前為了討厭山椒的兒子經常使用的大蒜。這些西式小魚的口味,是我帶著居住在夏威夷時的重要回憶每天製作的」蓮沼女士如此說道。

ちりめん山椒千京

  • ちりめん山椒千京
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顛覆小魚乾概念的應用食譜

以自由創意開發出的「西式小魚」,吃法也相當自由。說到山椒小魚,其經典吃法就是擺放在熱騰騰的白飯上享用,但此款「西式小魚」中,亦有不少口味比起白飯更適合搭配西式料理,並且與起司、豆腐和馬鈴薯泥等味道濃郁的食材也相當搭配。

「番茄小魚」和「羅勒小魚」亦推薦拌入起司燉飯,或是與奶油起司攪拌,製作成飯糰。

「夏威夷豆小魚」堪稱是啤酒和白葡萄酒的最佳良伴,與黑胡椒、起司粉一起淋到鮮綠沙拉上享用也十分美味。

「大蒜小魚」與起司一同包入餃子皮油炸,即可成為一道下酒菜。

只要變換使用方式,就能開拓出更多宴會菜餚的可能性,這便是「西式小魚」的獨到魅力。

蓮沼女士告訴我們她對未來的展望:「我繼承了原本是母親為了朋友的笑容而炊煮的山椒小魚,為了顧客的笑容,我想要繼續製作具有千京特色的山椒小魚。同時,也想進一步開發會讓顧客說出『這真好吃!』的前所未有口味。」

不僅守住歷史悠久的京都傳統滋味,更大膽地融入海外生活經驗,打造出創新味道。這款新穎華麗的山椒小魚,出自一位追求「自我特色」的女性之手。不妨將它作為禮物,送給重要的人吧!

ちりめん山椒レシピ

  • ちりめん山椒レシピ
  • ちりめん山椒千京

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

山椒小魚千京

所在地 京都府向日市物集女町出口14-3
營業時間 10:00~17:00
公休日 週三、週六、週日
(國定假日、節日休假)
URL http://chi-hiro.jp/index.html
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