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菇肉厚實,充滿鮮味的「山中牛排」

OSK 大分產冬菇

OSK 大分產冬菇

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  • *包裝隨價位而有所不同。
  • *包裝設計可能隨季節改變。

在SHUN STYLE「究極沾麵汁」製作的成分中,大分縣產的原木香菇扮演了一個左右味道的關鍵角色。用來混合高湯時,食材豐富的風味仍能鮮明地被保留下來。如此高級的原木香菇,正是OSK 的「大分產大冬菇」。可作為料理湯頭,亦可當成料理食材,是能活用於多元用途的乾香菇,一旦收到這種高級品,沒有人會感到不開心。而本次SHUN GATE 編輯部便是想推薦您選購這款「大分產冬菇」作為禮品。
大分縣擁有適合栽培香菇的氣候,產量占日本乾香菇栽培量約高達4 成。活用一如往昔的自然環境,從事講究的「原木栽培」,因為耗費許多時間栽培而成,培育出菇肉厚實,擁有豐富風味的香菇。每年舉辦的全國乾香菇品評大會,從連續16 年的統計記錄來看,62 次大會中大分縣香菇農業協會已獲得多達48 次的團體優勝。而OSK 使用擁有品質保證的大分縣椎茸農業協同組合香菇,推出優質冬菇商品,您要不要也試著選購為禮品呢?

首先由SHUN GATE 編輯部成員實際試吃「大分產冬菇」,從味道、外觀等各種角度,加上收到禮品時率直的心境,與各位分享對於這款禮品的感想。

似乎快滿出來的厚實香菇

一打開蓋子,裡頭充滿了厚實的香菇。豐富的香菇香氣四溢,令人無意識地閉上雙眼,盡情享受這股香氣。光是想像將其用在料理時的美好滋味,就感到雀躍不已。試著拿起香菇,手掌般大小的面積,擁有強烈的存在感,其傘肉的厚度,令人為之讚嘆。

在口中擴散的芳醇香氣

泡水還原後,其厚度比乾燥時更加肥厚,香氣也變得更濃郁。放進嘴裡時,更能實際感受到菇肉之厚實與香氣之強烈。菇肉Q彈,口感絕佳,細細品嚐後,濃郁鮮味從中輕輕擴散出來,豐富的風味竄入鼻腔之中。其宛若牛排般十足的份量與芳醇的香氣,令人相當驚艷。
諸如『想活用冬菇的風味,作成茶碗蒸來吃』、『想當成主菜,用奶油和醬油調味,作成牛排風格的料理來品嚐』等意見,大家紛紛開始想像起如何享用美味的冬菇。
以這種香菇取出的高湯擁有相當卓越的風味,作為主要食材亦份量十足,擁有多種享受方式,應該會讓收禮的人相當開心。

鮮味的秘訣,在於「原木栽培」和「乾燥技術」

OSK 所使用的「大分產冬菇」皆為原木栽培,其中主要採用櫟樹原木。因為香菇只能依賴原木的營養成分生長,在無農藥栽培的限度內,需耗費相當長的時間,才能長成如此傘肉厚實,表面有龜裂花紋的美味香菇。

我們向OSK 的安部先生請教了大分的原木栽培技術。
安部先生表示:『大分縣為原木砍伐地,砍伐過後的樹木呈現鳥居狀,立於泥土中。而藉由陽光與陰影帶來的氣溫變化,誘發空氣對流,利用雨水讓香菇菌絲爬滿原木的「裸地堆放」栽培法,亦相當興盛。』
他也提到,大分縣的原木栽培,主要採用櫟樹的木頭。因為櫟樹樹皮較其他樹木來得厚,香菇的菇傘也更強勁,菇肉也長得更加厚實。
此外,為增加香菇的鮮味,連乾燥程序也投注了許多心力。安部先生說道:『乾燥前的香菇,根據其所含的水分而異,乾燥溫度和風量也會有所不同。香菇在乾燥的過程中,具鮮味成分的鳥苷酸含量也會隨之增加,是相當重要的程序。』
OSK 的「大分產冬菇」,其厚實的菇肉中,充滿了生產者施展栽培技術的努力,以及對鮮味與風味無止盡的探 究之心。

Writer : TOSHIFUMI KIUCHI / Photographer : KOJI TSUCHIYA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

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