シェア

【PROMOTION】E-ZEY JAPAN×SHUN GATE

E-ZEY

孕育自富饒水源的熊本禮品

― 熊本縣

(採訪月份:February 2017)

日本目前還有許多不為人知的美食之地。而位於熊本縣北部的城市「菊池市」,也是一座孕育出許多優質特產的秘密「美食」寶庫。

菊池市的生命泉源為富饒的水源。其源自獲選入日本名水百選之中的菊池溪谷,從阿蘇山綿延流淌,成為清澈的地下水,滋潤田地中所栽種的蔬菜與水稻,也滋潤著人們的生活。

仰賴大地恩澤孕育而成的菊池蔬菜

在菊池栽種的蔬菜之所以好吃,原因在於得天獨厚的自然環境。除了日夜冷暖溫差較大的氣候、排水良好的火山灰土壤之外,最重要的是由那道阿蘇外輪山流出、飽含礦物質的地下水。

而仰賴這份自然恩澤孕育而成的菊池蔬菜中,有一種名為「水田牛蒡」的蔬菜,在12月〜5月期間迎來「產季」。

其原是作為水稻的裡作,在割稻後利用水田栽種而成的牛蒡,現今已成為菊池的特產。我們來到持續栽種水田牛蒡已超過40年的老行家村上忠吉先生的田地時,恰巧現場正在採收水田牛蒡。

「水田牛蒡比一般的牛蒡顏色更白,由於纖維極細,口感也較為柔嫩。目前有兩種品種,分別是於11月〜3月採收的冬季牛蒡,以及於4月〜7月採收的春季牛蒡。製成漬物、天婦羅、醋拌牛蒡都非常好吃。」村上先生如此說道。用水沖掉泥土一看,果真如村上先生所說,露出了顏色較為柔和的白色表皮,並輕輕散發出好聞的香氣。

添加當地產名品蔬菜,由佐佐兄弟檔製作的維也納香腸&火腿

在菊池市七城町,佐佐幸紀先生所經營的「火腿工房TONGTONG」是一間採用菊池市產食材來製作維也納香腸與火腿等食品的工房。維也納香腸的關鍵──豬肉,則由弟弟和宣先生經營的「佐佐牧場」供應,採用精心培育的「無特定病原(SPF)豬」。

「製作維也納香腸最費神的程序便是燻製程度。由於燻製作業得一次定勝負,因此會由職人確實觀察判斷來完成。除了加工技術之外,使用生產來歷明確的食材,一一悉心手工製作,正是我們所自豪的特色。因為使用弟弟培育的豬隻,我也能安心地將產品提供給顧客。」幸紀先生如此告訴我們。

在幸紀先生的帶領之下,我們拜訪了弟弟和宣先生經營的佐佐牧場。

在貫徹衛生管理之下培育而成的佐佐牧場豬隻,目前已被認證為不易生病,十分健康的「無特定病原(SPF)豬」。

和宣先生表示:「無特定病原(SPF)豬的特色是未帶有特定病原菌,所以不容易生病。因此成長速度快,一般豬隻的生長肥育期間得花上約200天,不過此類豬隻的平均天數約為180天,快的話甚至約140天就能迎來出貨時期。由於能在年輕、油花最肥美的時期出貨,所以肉質柔嫩,也沒有腥臭味。再加上大量飲用菊池的美味水源,讓豬隻成長得更為快速。」

佐佐兄弟所製作的維也納香腸與火腿,在菊池市民的休憩場所──休息站「Melon Dome」亦有販售,對當地居民而言也是擁有廣大人氣的商品。

危機就是轉機。不向震災認輸的菊池市能量

在2016年4月14日發生的熊本地震中,菊池市也是受到莫大損害的城市之一。

雖然市民之間曾一時瀰漫著不安的氛圍,然而提出「危機就是轉機」這個口號並站在前方帶領市民的,就是出身自當地的江頭實市長。

「『在這種時候更該好好努力,成為復興的狼煙!』農家們秉持這個理念努力,在震災該年12月舉辦的水稻國際競賽中,繼2015年後連續2年奪下金賞,這個消息讓市民間的氛圍為之一振。我也覺得自己得打起精神才行,便在菊池舉辦友好都市遠野市與奄美大島的祭典,也在菊池招募志工,前往受災程度比我們更嚴重的益城町與南阿蘇等地,在外積極推動相關活動。如此一來,帶來了相當不可思議的效果,串起許許多多的聯繫,而菊池的粉絲也增加了,我才深深體會到原來危機真的能化為轉機。雖然因為震災遇上不少辛苦的事,但能得到這些延續至未來的聯繫,我覺得真的很棒。」

自江頭市長上任後,今年已邁入第4年。我們也再次向這位格外愛護菊池當地的市長請教此地的魅力。

「我想把這裡打造成『舒暢身心之處』。這裡有著未經開發的自然環境,以及與其共存生活的人們。不僅坐擁菊池溪谷等富饒水源、四季各異的自然景觀與美味食物,還能享受溫泉與戶外活動。未來我仍想和各位市民一同努力向前邁進,期許能讓大眾知曉這些寶物的存在,吸引更多人成為菊池的粉絲。」

以熊本天然水釀造而成的三得利「The PREMIUM MALT’S」

在距離菊池市車程約50分鐘的上益城郡嘉島町,設有三得利的「〈天然水啤酒工廠〉熊本阿蘇釀酒廠」。這座工廠使用熊本天然水,製造出「The PREMIUM MALT’S」等產品。三得利的企業口號即──「與水共生」。對工廠而言,最重視的便是釀造好喝啤酒所不可或缺的清澈水源。

「熊本天然水中含有對釀造啤酒而言恰到好處的硬度,以及酵母發酵所需的礦物質,甚至市內的所有自來水也是供應自地下水,可見其水量之豐沛,是最適合釀造『The PREMIUM MALT’S』的水。為了守護這種天然水,除了動員整個集團推行森林保護活動外,『熊本阿蘇釀酒廠』也採取儲備雨水作為生活用水使用等措施,時時銘記『珍惜用水』。」釀造技師長多田信雄先生如此告訴我們。

雖然因於熊本地震中受災,工廠曾暫時停止生產,不過從今年1月起,「The PREMIUM MALT’S」已再次開始出貨。3月起還針對味道進行改版調整,更新為能品味到更為奢華的香氣與醇厚口感的好喝滋味。

「雖然震災讓我們吃了不少苦頭,但也能藉此機會再次感謝周邊居民和來自全國的溫暖關懷。而且天然水也平安無事,真的是太好了。『The PREMIUM MALT’S』的特色是藉由100%麥芽,慢慢提出醇厚口感。本次的改版調整特別講究喝下後的殘餘香氣,並進一步追求能享受到餘韻的味道。雖然跟其他產品相比,在製造上相當費時費工,不過這真的是連我自己也感到非常自豪的好喝啤酒。」多田先生自信地說道。

由孕育自熊本水的食品與啤酒共譜美妙滋味

本次「E-ZEY JAPAN」與火腿工房TONGTONG共同開發添加了菊池蔬菜──水田牛蒡與芥菜的火腿&維也納香腸。此外,還搭配「〈天然水啤酒工廠〉熊本阿蘇釀酒廠」製造的「The PREMIUM MALT’S」,準備了飽含熊本特色的禮盒。

以水田牛蒡與芥菜口感畫龍點睛的火腿&維也納香腸,搭配上香氣豐富的「The PREMIUM MALT’S」,您不妨從中盡情品嚐孕育自熊本壯闊水源的熊本在地美味。

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : SATOSHI TACHIBANA / Movie : CHIZU TAKAKURA
※部分照片由菊池市協助提供

〈E-ZEY JAPAN〉使用無特定病原(SPF)豬的火腿、香腸(熊本縣產)×〈三得利〉熊本‧阿蘇釀造所謹製The PREMIUM MALT’S組合

URL http://shun-gate.com/zh/ezey/product/product_41.html

熊本縣 觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1244.html
Japan Travel https://zh-hant.japantravel.com/kumamoto