人参、大根を3mm幅の千切りしにて軽く塩をふり、もみ込む。

レモン汁、ナンプラー、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、1にかけてあえる。

バゲットは水平方向に切れ目を入れ、トースターで軽く焼く。

焼いたバゲットの切れ目にバターを塗り、2とサバを挟んで柚子マヨをかける。

お好みでパクチーを添えて完成。

常温に戻した卵黄、マスタード、塩をボウルに入れ混ぜ合わせる。

グレープシードオイルを分離にしないようゆっくりと入れながら混ぜる。

固まってきたらサバ缶の残り汁、白ワインビネガーを少しずつ加えながら混ぜる。

もったりとしてきたら完成（固さは、水分量、油の量で調整）。