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RECIPE

サバサンド ―自家製柚子マヨネーズソース―

調理時間:約30分

さばサンド

材料(1人分)

鯖(サバ缶) 180g(1缶の固形量)
柚子マヨ 15g(材料別途)
人参 30g
大根 30g
レモン汁 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1
少々
ブラックペッパー 少々
バター 10g
バゲット 1/2本

<柚子マヨ>

サバ缶の残り汁 36g
卵黄 1個
ディジョンマスタード 小さじ1
グレープシードオイル 120cc(サラダオイルで代用可能)
白ワインビネガー 大さじ2/3
少々

作り方

3

人参、大根を3mm幅の千切りしにて軽く塩をふり、もみ込む。

3

レモン汁、ナンプラー、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、1にかけてあえる。

サバサンド

3

バゲットは水平方向に切れ目を入れ、トースターで軽く焼く。

3

焼いたバゲットの切れ目にバターを塗り、2とサバを挟んで柚子マヨをかける。

さば缶アレンジ

3

お好みでパクチーを添えて完成。

鯖サンド

作り方(柚子マヨ)

3

常温に戻した卵黄、マスタード、塩をボウルに入れ混ぜ合わせる。

ゆずマヨネーズ

3

グレープシードオイルを分離にしないようゆっくりと入れながら混ぜる。

柚子マヨネーズ

3

固まってきたらサバ缶の残り汁、白ワインビネガーを少しずつ加えながら混ぜる。

サバ缶レシピ

3

もったりとしてきたら完成(固さは、水分量、油の量で調整)。

自家製マヨネーズ

ワンポイントアドバイス

マヨネーズに使用するオイルをサラダオイルで代用した際は冷蔵庫に入れると固まりやすいので注意してください。 マヨネーズに使用するオイルには、乳化しにくいオリーブオイルはおすすめしません。 マヨネーズを作るときはお酢を後から入れると、分離しづらくなります。