RECIPE
サバサンド ―自家製柚子マヨネーズソース―
調理時間：約30分
香り立つのは本流の風味「木頭ゆず 寒さば缶」
材料（1人分）
| 鯖（サバ缶） | 180g（1缶の固形量） |
|---|---|
| 柚子マヨ | 15g（材料別途） |
| 人参 | 30g |
| 大根 | 30g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| バター | 10g |
| バゲット | 1/2本 |
＜柚子マヨ＞
| サバ缶の残り汁 | 36g |
|---|---|
| 卵黄 | 1個 |
| ディジョンマスタード | 小さじ1 |
| グレープシードオイル | 120cc（サラダオイルで代用可能） |
| 白ワインビネガー | 大さじ2/3 |
| 塩 | 少々 |
作り方
人参、大根を3mm幅の千切りしにて軽く塩をふり、もみ込む。
レモン汁、ナンプラー、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、1にかけてあえる。
バゲットは水平方向に切れ目を入れ、トースターで軽く焼く。
焼いたバゲットの切れ目にバターを塗り、2とサバを挟んで柚子マヨをかける。
お好みでパクチーを添えて完成。
作り方（柚子マヨ）
常温に戻した卵黄、マスタード、塩をボウルに入れ混ぜ合わせる。
グレープシードオイルを分離にしないようゆっくりと入れながら混ぜる。
固まってきたらサバ缶の残り汁、白ワインビネガーを少しずつ加えながら混ぜる。
もったりとしてきたら完成（固さは、水分量、油の量で調整）。
ワンポイントアドバイス
マヨネーズに使用するオイルをサラダオイルで代用した際は冷蔵庫に入れると固まりやすいので注意してください。 マヨネーズに使用するオイルには、乳化しにくいオリーブオイルはおすすめしません。 マヨネーズを作るときはお酢を後から入れると、分離しづらくなります。