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THE ROOTS OF SHUN(July 2017)

閃耀火紅色彩的夏日寶石。

──山形縣村山地區

さくらんぼ

(採訪月份:June 2017)

在日本,有不少水果在夏日上市,為夏日增添繽紛色彩,櫻桃即是其中之一。櫻桃的果實閃耀著鮮豔的火紅色彩,美麗的外表甚至讓人覺得吃下肚反而有幾分可惜。而提到櫻桃的產地,又以山形縣的產量傲居日本國內之冠,占日本國內產量的70%以上。其中被群山包圍的村山地區,因具備春夏秋冬四季分明的盆地特有氣候,能培育出相當美味的櫻桃。我們也造訪了櫻桃正逢「當季」時節的村山地區。

大量灑落的陽光將櫻桃染上美麗紅色

村山地區的櫻桃農園相當密集,接近櫻桃採收期時,鎮上四處都可看到塑膠布溫室高聳連綿的景象。而往裡頭一瞧,櫻桃樹上結滿許多火紅色彩的果實,看起來正殷殷期盼著採收的那一刻。

村山地區盛行果樹栽培,四方皆被群山環繞,是以山形盆地為中心的地區。除了排水性佳的土壤和豐沛水源之外,還兼備培育出美味櫻桃的最重要因素:「氣溫」與「日照」兩大條件。村山地區的氣溫特色是日夜溫差大,春夏秋冬全年的氣溫變化落差也甚大。白天時會有大量陽光灑落,待太陽下山後,天氣就變得十分涼爽,因此能將養分緊緊鎖入果實之中,培育出美味的櫻桃。

村山地方

櫻桃農家在夏日迎來1年中最忙碌的時節

約莫在白天時間達到最長的夏至時分,村山地區的櫻桃農家便迎來採收的高峰期。

柴田靜江女士是已栽培櫻桃約50年的行家,她的果樹園位於山形縣東根市,當地以目前堪稱櫻桃代名詞的品種「佐藤錦」之發源地而聞名。進入整頓得井然有序的果樹園一瞧,每根樹枝上都懸掛著果肉快爆開似的飽滿火紅色櫻桃。靜江女士摘下即將採收的佐藤錦,對我們說:「嚐嚐看吧」,並遞上了櫻桃。實際放入口中一嚐,酸酸甜甜的果汁便從內部大量湧出,其水嫩度與濃郁滋味著實令人驚艷。

櫻桃的採收時期為6月〜7月上旬,對櫻桃農家而言也是1年之中最辛苦的時期。採收作業從凌晨4點便開始,並一直持續至中午,而且下午還需要處理裝箱及寄送作業。

「櫻桃一定要早起採收。由於太陽升起後氣溫也會升高,將導致果肉軟化(果實變軟的現象),讓口感變差。而採收的時機也非常重要,如果放著不管,果實的顏色就會變得太黑。必須仔細觀察,判斷出櫻桃最美味的時間才行。」

靜江女士以熟練的動作親手摘下櫻桃,並放入綁在腰上的竹籃中。她用山形腔笑著說道:「雖然我很喜歡櫻桃,不過這段時期真的很累呢!」

接下來我們拜訪了山形市的「藏王園」,這是一座在山中栽培櫻桃的果樹園。沿著山區地表綿延的果樹田通風十分良好,據說在早春時較能預防櫻桃花的天敵「結霜」。

「栽培櫻桃和養育人的原理是一樣的。如果不曬太陽就結不出果實,如果長時間持續高溫狀態就容易受傷。此外,要是淋到雨,果實就會裂開,因此進入梅雨季之前,約在5月左右就要搭起塑膠布屋頂。屋頂高度約7公尺,雖說這項作業非常危險,不過為了培育出美味的櫻桃,可說是不可或缺的作業。要是聽到別人稱讚我種的水果『很好吃』,我真的會非常開心。」藏王園的代表取締役山口浩司先生如此說道。

雖說秋天時還要繼續忙著採收法蘭西梨,以及山口先生引以為傲的「伊豆錦」巨峰葡萄,不過每天都能感受到「自產自銷」的喜悅。

柴田静江さん

佐藤錦

  • 手摘み
  • 山口浩司さん

品嚐稍縱即逝的櫻桃「當季」滋味

捎來夏日氣息的櫻桃「當季」時節十分短暫,採露天栽培方式的櫻桃在1年中僅有6月上旬〜7月中旬為採收期間。由於櫻桃的「當季」時節稍縱即逝,可不能輕易錯過。依品種而異,櫻桃的上市時期略有不同,各品種的滋味與口感也有所差異,逐一品嚐比較也是一大樂事。

「佐藤錦」在6月中旬〜6月下旬正逢「當季」時節。果肉柔嫩,多汁水潤,甜味與酸味達到美妙平衡,清爽的滋味能紓解幾分夏日的炎炎暑氣。

此外,近年備受矚目的櫻桃品種,則是將「佐藤錦」與「天香錦」交配所誕生的「紅秀峰」。當季時節為7月上旬,屬於較晚上市的晩生品種,糖度達20度以上,甜味濃烈,果實碩大。色澤較「佐藤錦」稍深,果肉較硬而耐存放,因此也作為禮品而廣受歡迎。

櫻桃這種水果直接吃就相當美味。此外,又以採收後2〜3天以內食用最為理想,如果想品嚐可口美味,最推薦的是在產地當地享用新鮮的櫻桃。除了休息站、直銷所之外,在開放「採櫻桃」活動的果樹園也能吃到現採的美味櫻桃。

位於上山市的「川口觀光果樹園」,堅持使用自家製堆肥來培育土壤。這裡以限定期間的方式,在每年的6月下旬〜7月初將寬廣果樹園的一部分開放給觀光客體驗採櫻桃活動。並設有直銷所,可購買當作伴手禮的櫻桃,在櫻桃的「當季」時節不妨前來一遊。

歡迎您實際品嚐孕育自山形自然環境、帶有火紅色彩的櫻桃,從中細細品味夏日風情。

佐藤錦

  • 紅秀峰
  • 川口観光果樹園

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : RUI YAMAZAKI

山形縣的櫻桃
資訊提供:櫻桃農家 柴田靜江女士 

山形県のサクランボ

產季
・採露天栽培方式的櫻桃為6月上旬〜7月中旬(依品種而異)

鑑定重點
・呈現漂亮的紅色
・果肉緊實,果皮具有光澤

建議食用方式
・盡量趁新鮮時直接享用

藏王園

URL http://www.zaouen.com/

川口觀光果樹園

地址 山形縣上山市皆澤KURE田1129(果樹園)
URL http://www.kawaguchikajuen.com/

山形縣 觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1205.html
Japan Travel https://zh-hant.japantravel.com/%E5%B1%B1%E5%BD%A2
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