三陸山珍海味散壽司

alarm 約 50 分鐘
仙台茶豆のスパニッシュオムレツ
三陸山珍海味散壽司

材料 (2人份)

  • 比目魚片
    140克
  • 帆立貝
    2顆(大)
  • 調味鮭魚卵
    40克
  • 仙台茶豆
    40克
  • 食用菊花「延命樂(亦可不需要)」
    10g
  • 嫩葉
    10g
  • 甜菜根(可用櫻桃蘿蔔代替)
    40克
  • 白飯
    400克
  • 海苔絲
    10g
※香菇甜鹹滷用
  • 乾香菇(先用水泡開)
    6顆
  • 泡香菇的水
    1杯
  • 醬油
    2大匙
  • 砂糖
    3大匙
  • 少許
※厚片玉子燒用
  • 3顆
  • 砂糖
    少許
  • 高湯
    少許
  • 沙拉油
    50cc
※壽司醋用
  • 20cc
  • 蘋果醋
    20cc
  • 昆布
    少許

作法

  1. 將已用水泡開過的乾香菇,與泡香菇的水、醬油、砂糖、酒一起放入鍋中,煮至湯汁收到約剩1/3~1/4後,再將香菇切成薄片。
  2. 將蛋、砂糖、高湯混合均勻,倒入已熱好沙拉油的玉子燒鍋(亦可用平底鍋代替)中,製作厚片玉子燒。待其冷卻後切成3公分的小塊。
  3. 將仙台茶豆預煮約2分鐘後,從豆莢中取出豆仁備用。
  4. 將比目魚片與帆立貝切成易於食用的大小,甜菜根則切成扇狀薄片。
  5. 將醋、蘋果醋、昆布放入鍋中滾一下,待其冷卻後即完成壽司醋。
  6. 在白飯淋上步驟⑤的壽司醋,以飯匙切拌混勻製成醋飯,再用團扇等用具搧涼。
    ステップ6
  7. 步驟⑥的醋飯盛盤,撒上海苔絲,再鋪上步驟①的香菇,接著將步驟②③④與其餘配料鋪擺成五彩繽紛的擺盤即完成。
    ステップ7

註記

由於「蘋果」是三陸地區之一青森縣的名產,故在壽司醋中加入了「蘋果醋」。蘋果醋的水果風味會提引出食材的美味,所以這道散壽司不淋醬油,直接品嚐也非常美味。 五彩繽紛的擺盤是料理時的重點。請以紅色、綠色、黃色等鮮豔的材料為重點,愉快地擺盤吧。

食譜提供 : Koishikawa Terrace

シェア
ツイート

Related Posts

RECOMMEND ARTICLES