RECIPE

「柑橘醬拌蘆筍」

「柑橘醬拌蘆筍」

材料(2人份)

蘆筍 6根
您喜歡的柑橘 1顆(本次使用「清見橘橙」)
白葡萄酒醋 1/2~1大匙(依個人喜好)
橄欖油 1/2~1大匙(依個人喜好)
少許
粗粒黑胡椒 依個人喜好

作法

1

削去蘆筍根部的硬皮與節處的鱗片後,切成三等份。

2

將接近根部的莖、正中央的莖、前端穗的部分,間隔1分鐘左右依序分次放入沸騰的熱水中,共汆燙約5分鐘。

3

在汆燙蘆筍時,剝去清見橘橙的果皮,取出果肉。

4

在清見橘橙的果汁中加入白葡萄酒醋、橄欖油與鹽,攪拌均勻。
※若果汁太甜,可依個人喜好增加白葡萄酒醋與鹽的份量。果汁與醋混合後只需1大匙左右的量,即可輕鬆拌勻所有食材;量稍多也OK。

5

將汆燙好的蘆筍撈起靜置(不泡水直接冷卻),在蘆筍微溫時拌入④的醬汁與③的果肉,並灑上磨碎的清見橘橙果皮。

6

盛盤後依個人喜好灑上黑胡椒就完成了!

美味註記

去除蘆筍外皮時,可先抓住根部略為彎折,由斷開的部分就可以知道哪裡是最硬的地方,所以只要去除該處的外皮即可。

食譜提供:矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

http://www.suika.me/