青魽燉蘿蔔

alarm 約 45 分鐘
「ぶり大根」完成写真
青魽燉蘿蔔

※照片為2人份的份量

青魽燉蘿蔔

材料 (4人份)

  • 青魽
    4片
  • 生薑
    50g
  • 白蘿蔔
    1/2根
  • 味醂
    2大匙
  • 砂糖
    4大匙
  • 醬油
    5大匙
  • 高湯
    約450ml

作法

  1. 青魽置入沸水汆燙後,以冷水清洗,再確實除去水份與表面黏液。
    ステップ1
  2. 將白蘿蔔切成適當大小後,煮熟備用。薑剝皮切成5㎜寬。
  3. 將高湯、味醂、砂糖、醬油、薑放入鍋中,水滾後再加入青魽與白蘿蔔以大火燉煮。再次沸騰後仔細撈去浮渣。
    ステップ3
  4. 待青魽煮到8分熟,便先取出,繼續以大火燉煮白蘿蔔。
  5. 將白蘿蔔煮至熟透,高湯煮至收汁剩2成高湯後,再次將青魽放入鍋中。維持大火繼續燉煮,並注意不讓青魽煮到散開。待高湯濃稠有光澤時,即可起鍋。

註記

處理青魽時確實去除腥味是成功的秘訣。若以同樣時間燉煮青魽和白蘿蔔,魚肉會變得乾柴,故應先取出青魽,僅留下白蘿蔔以大火燉煮。若小火慢燉,則無法去除魚腥味,請多加留意。

食譜提供 : Koishikawa Terrace

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